http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/108472987
↑详细步骤图文网志版
最近天气越来越凉，已经想煮很久的汤品/锅物终于可以开始上场。
第一棒先发选手为: 中式清炖牛腩筋汤
虽然也很喜欢红烧的汤头，但能吃出食材本身鲜美的清炖汤头更得我心。
难得能在市场上买到新鲜的台湾黄牛肉，加上上一次用电锅煮的清炖鲜蔬牛肉汤大受好评
这次改作中式的清炖牛腩筋汤。
简单的红白萝卜与花椒、八角带出牛肉的浓郁汤头，加上我与先生非常爱不释口的牛筋。
一锅汤品很快地就见底啦~
材料:
- 牛腩 约1斤
- 牛筋 约1斤
- 小型白萝卜 1 支
- 红萝卜 1支
- 青葱 2支
- 姜 约两个拇指大小
- 洋葱 1颗
- 蒜头 约5-7瓣
- 花椒 1小匙
- 八角 1粒
调味料:
- 米酒 半个饭碗
- 盐 适量
做法:
- 牛腩与牛筋先走活水后洗净备用。
(因为牛腩与牛筋炖软所需的时间差很多，所以处理好的牛腩先收起来，
只处理牛筋)
- 青葱去头洗净后打结、姜块洗净后拍碎、蒜头洗净后不去皮，
洋葱洗净后除去最外面的脏皮，里面干净的咖啡色皮留着，切对半。
取一陶锅或砂锅，将以上的材料与处理好的牛筋与米酒一起放入锅中，
加水约九分满后，盖上锅盖，大火煮滚后转最小火煮两个半小时。
- 两个半小时后，取出所有材料，葱姜蒜与洋葱丢掉，把汤头捞干净。
牛筋，与先前处理好的牛腩都切成约一口大小，红萝卜去皮切滚刀块后，
一起放回汤中，并加入花椒粒与八角续煮半小时。
- 半小时过后，白萝卜去皮切约一口大小，放入汤锅中，一起续煮半小时后即可上桌食用
(红萝卜先放是因为红萝卜需要久煮才能软烂并且去除腥味，
然而白萝卜煮太久会过烂影响口感，所以比红萝卜晚放。
如果喜欢吃很软烂的白萝卜口感者，可与红萝卜一起放，省一个步骤)
以上为所有的步骤方式，不过牛肉汤要鲜甜浓郁，"闷"这个步骤非常重要。
刚煮好的汤，肉的鲜味都进汤里，需要"闷"这个步骤让汤汁与甜味再度回到肉里。
汤本身也需要时间的沉淀来让汤头更浓郁。
整锅汤煮好后，最好能盖锅闷个几小时，甚至过夜最好。
要吃的时候再加热来吃，这样不只肉鲜甜，汤头更浓郁。
并且所有食材都柔软入味，却不过于软烂。
以下为我闷了几个小时后的汤品图，汤头的颜色是否更深了呢 ^^
(PS: 我后来有加煮我女儿副食品时剩下的高丽菜心一起炖煮，增加鲜甜味)
整道汤品全部都是牛肉与蔬菜的精华，
整锅汤味道鲜美到我先生说不需要加盐了~
之后再下个面，一起跟这道汤品组合，就是营养又美味的清炖半筋半肉牛肉面噜
当然，如果是要做成清炖牛肉面，那就要加点盐来调味了
虽然煮牛筋的时候需要多点时间，但也只需要时间，做法并不复杂。
一次处理多一点，多余的放冰箱冷冻，下次拿出来再使用。
不管是要烧要卤，或是再度清炖做汤，都非常方便喔~
冷冷的冬天，来碗鲜甜浓郁的清炖牛腩筋汤吧~