我先讲结论,年菜做这个应该会蛮受欢迎的.
这个鸭的做法就是把鸭子骨头从颈部全部拿掉,洗干净以后,
里面填馅料,然后用炸的或用烤的,或用蒸的煮熟.
上桌以后一刀切下去肚子会露出满满的馅,十分有视觉效果.
鸭子脱骨和成品的图:
http://nmrfarm.pixnet.net/album/set/13765027
如何脱骨:
鸭子买没开肚子的,我买到的这只是只有放血,内脏都还在.
一般买到的是屁股切开,从那边把内脏掏掉,但这种做不成盅体,
还要想办法把屁股缝起来.所以要找没杀的比较好.
鸭子买来洗净以后,把毛根拔干净.
然后把鸭子立起来,把翅膀往后拉,让鸭胸挺起来.
鸭胸在颈部的肌肉摸起来很像V字型,顺着V字割开一道口子,
鸭颈骨就露出来了,用刀子把颈骨的筋膜挑掉,使其跟皮分离, 然后把颈骨斩断取出.
接下来用刀子顺着胸腔,贴著骨头把肉割开,主要就是找骨头跟鸡肉之间的筋膜.
想办法环状剥一圈,然后把皮往下拉,露出更多肌肉,再继续剥.
比较麻烦的是遇到翅膀跟腿的关节处.
想办法找到关节处的肌肉群,割开露出关节,然后刀子顺着关节往下推,骨肉就分离了.
然后你就会找到下一根关节.把剥好的第一段骨头拿掉,用刀斩关节处或者用扭的.
然后同样方法把第二根骨头也拿掉.
基本上就是大腿小腿骨头去掉,翅膀有三节,头两节骨头拿掉.
最后一路开到尾椎,整副骨头斩掉就完成了.
馅料就看个人喜好,我是用莲子薏仁糯米加香菇虾米,蒸熟后拌炒然后塞进鸭里.
颈部破口用小竹签缝住,然后鸭颈只剩皮,可以当作绳子,绕过翅膀打一个结.
这样鸭子就封好了.
做好之后我是先烤在煮.目的是先用烤得让油脂去掉一些,不然会太油.
大概400F 烤箱1~1.5hr, 记得加盖不然会焦掉.
然后丢炖锅内加熬好高汤半满,中大火煮开小火煮30min,就可以端出出来吃了.