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水煮鱼片材料：
鱼片 (我用鲈鱼片。挑选带皮、肉质较结实一点的鱼片比较不容易散掉)
黄豆芽
芹菜叶(我用的是自家种的芹菜，若没有，香菜叶也可)、姜、青葱(切葱段和葱花各半)、
蒜头、大量的辣椒、干辣椒、花椒粒
醃鱼片酱料：酱油、盐、米酒、玉米粉(或太白粉)
调味酱料：辣豆瓣酱、酱油、辣油、米酒、盐、糖、白胡椒粉、乌醋、高汤(我用蔬菜高
汤，若没有，市售的鸡高汤或鱼高汤也行)
做法：
若要说在不吃鱼头的国家有什么好处，就是不用自己片鱼，市场都会帮你切得干净大方，
片片分明
把鱼片切成三到五公分左右的小块
(切太小块很容易散开)
用醃鱼酱料把鱼片抓一抓
抓过的鱼片用保鲜膜盖住，放入冰箱醃制一个小时或以上
在醃鱼片的时间，把菜料切一切
一次把晚餐所有菜的用料都拍好切好，可以省去来回洗刀子洗沾版的时间
热锅，下一大匙油，把辣椒、姜片、大蒜下锅，用中火快炒
以及一大匙的花椒粒
炒到辣椒和花椒的香气冒出来时，淋入半杯米酒
(酒气辣气，这个步骤超过瘾，记得要开抽油烟机)
接着倒入高汤、酱油、辣豆瓣酱、盐、糖(一点点)、胡椒粉调味，搅拌均匀之后记得试试
味道
接着加入芹菜叶和葱段，稍微滚个两分钟入味
放入醃好的鱼片
中火煮滚，直到鱼片熟透，再淋上一匙乌醋，拌一拌，就可以了
准备一个大碗，碗底铺上黄豆芽
(我用的是冰箱里还有剩的韩式拌豆芽，如果没有，直接水煮豆芽即可)
把水煮鱼片装碗，接着洒满生葱花
准备一个平底锅，倒入两大匙辣油，加热到冒烟之后，再放入一大匙的花椒粒以及干辣椒
直到花椒香味冒出来，就把滚烫的花椒辣油淋在葱花上头，发出"嘶~~"的一声，家里如果
有客人可以在他们面前耍这招，很威
美味的水煮鱼片，完成。
酱烩三姑材料：
木耳
舞茸菇
金针
(菇类选择随便你，香菇、美白菇、杏鲍菇....等等等等都可以)
酱油膏、米酒、白胡椒粉
做法：
干木耳用热水泡开，切成小块；金针菇切对半；舞茸菇用手撕开
(同一盘菜，尽量切成相同大小，比较好下筷)
热锅，不用加油，倒入酱油膏和米酒一比一
(酱油膏也可以用蠔油或素蠔油代替)
搅散，中小火让酱料稍微滚一下
就把所有菇类下锅，确认都有沾到酱汁
转小火慢煮，时不时地搅拌一下
(菇类本身就富含水分，加热过后自然会出水)
起锅前洒点白胡椒调味，就是简单美味的配菜。
鱼片软嫩又入味，搭配花椒味十足的汤汁，无敌下饭，唯一的败笔是不够辣，我以为这次
买的泰国红辣椒很辣不敢下重手，看来下次干脆整盒放下锅；酱烩三菇，带点甜的脆脆口
感，搭配辛辣呛香的鱼片相当适合。