楼主:
eana (Evalyne)
2014-12-16 13:33:33如题
想请问一下
葱肉水饺要怎么做出肉汁呢?
我的葱肉是这样做的
肉是胛心肉 3肥7瘦 当日市场购买当场绞的
葱:肉 1:3
葱是宜兰三星葱
咬开饺子 觉得没有肉的"鲜味"
葱跟肉是分开的味道 感觉葱是葱 肉是肉 没有结合的很好
请问是否有可以改善的做法?
试过打水了 打完后口感较软 比较不偏好
谢谢
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2014-12-16 13:49:00/打水 请爬文...
作者:
uuww (时代变迁见人性 何谓人性)
2014-12-16 14:20:00馅料要醃,馅料渗水或肉汁/高汤/猪皮冻等等,同楼上
作者:
qss05 (minami)
2014-12-16 14:22:00包之前要先放冰库一下
作者:
Dusha (Dusha)
2014-12-16 14:30:003瘦7肥@@
楼主:
eana (Evalyne)
2014-12-16 14:33:00啊写错了 是三肥七瘦 然后打过水了 可是肉会变比较软不喜欢软口感楼上说的冰冷冻 我会试试看 谢谢~
作者: ahtoh (Anton) 2014-12-16 18:42:00
没拌麻油
作者:
yeh0216 (阿叶)
2014-12-16 21:40:00可以挤一些葱汁在肉里
楼主:
eana (Evalyne)
2014-12-17 00:49:00我有加盐巴 胡椒粉 麻油 这三样而已耶~
打水可以打少一点啊，不然就要费心做肉冻；汁不会无中生有的
作者:
zara1048 (快乐是容易的)
2014-12-17 05:04:00要加姜我觉得姜可以让肉有鲜味