[问题] 葱肉水饺没有肉汁 eana PTT批踢踢实业坊

楼主: eana (Evalyne) 2014-12-16 13:33:33

如题
想请问一下
葱肉水饺要怎么做出肉汁呢?
我的葱肉是这样做的
肉是胛心肉 3肥7瘦当日市场购买当场绞的
葱:肉 1:3
葱是宜兰三星葱
咬开饺子觉得没有肉的"鲜味"
葱跟肉是分开的味道感觉葱是葱肉是肉没有结合的很好
请问是否有可以改善的做法?
试过打水了打完后口感较软比较不偏好
谢谢

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2014-12-16 13:49:00

/打水请爬文...

作者: uuww (时代变迁见人性何谓人性) 2014-12-16 14:20:00

馅料要醃,馅料渗水或肉汁/高汤/猪皮冻等等,同楼上

作者: qss05 (minami) 2014-12-16 14:22:00

包之前要先放冰库一下

作者: Dusha (Dusha) 2014-12-16 14:30:00

3瘦7肥@@

楼主: eana (Evalyne) 2014-12-16 14:33:00

啊写错了是三肥七瘦然后打过水了可是肉会变比较软不喜欢软口感楼上说的冰冷冻我会试试看谢谢~

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2014-12-16 17:56:00

你除了葱根肉之外有没有加其他的调味料 ?

作者: ahtoh (Anton) 2014-12-16 18:42:00

没拌麻油

作者: newnewyao (扭扭腰) 2014-12-16 19:37:00

我会单独醃葱然后来一点胡椒粉

作者: yeh0216 (阿叶) 2014-12-16 21:40:00

可以挤一些葱汁在肉里

楼主: eana (Evalyne) 2014-12-17 00:49:00

我有加盐巴胡椒粉麻油这三样而已耶~

作者: RoxanneLi (一个人) 2014-12-17 01:25:00

打水可以打少一点啊，不然就要费心做肉冻；汁不会无中生有的

作者: zara1048 (快乐是容易的) 2014-12-17 05:04:00

要加姜我觉得姜可以让肉有鲜味

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