有图好读版：
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普罗旺斯炖菜因为卖座动画片"料理鼠王 (Ratatouille)"在亚洲打响名号，
英文片名正是这道菜的法文名字。
片中最后征服美食评论家挑剔味蕾的，
不是大鱼大肉或山珍海味，
而是唤起评论家儿时回忆的这道法式乡村风味炖菜。
这炖菜不加水，仅利用蔬菜本身所含水份，
蔬菜出水后将全体焖煮到熟软入味，风味浓郁迷人。
今天做了Ratatouille，便顺道重温一遍料理鼠王。
我做的成品，会较像评论家回忆里母亲为他做的炖菜形式，
这是用汤锅炖的缘故。
若要像片中米其林餐厅里，片状堆叠美丽盛盘的Ratatouille，
就要先把蔬菜刨成圆形薄片，再入烤箱烤至入味。
Ratatouille要加入甜椒比较正统，
但甜椒无法刨片，所以片中用黄色栉瓜代替黄色甜椒~~
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食材：
红黄甜椒 各1个
绿栉瓜 1条
茄子 1个 (250 g)
切碎番茄 1罐 (400 g)
洋葱 1个
蒜 2瓣
白糖 1小匙
盐 适量
粗粒黑胡椒 少许
百里香香料 少许
月桂叶 2片
红酒 1大匙
米醋 半大匙
橄榄油 1.5大匙
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步骤：
(1) 食材~ 满满的蔬菜。
我用的是米茄子，可以用其他品种的茄子，大约250 g。
我用紫色洋葱，也可以用白色洋葱，味道没什么差异。
(2) 蒜切碎，洋葱、甜椒切小片，茄子和栉瓜切小块。
若不使用切碎番茄罐头，也可用新鲜番茄去皮、切碎。
(3) 热橄榄油，将洋葱炒软、蒜片炒香。
(4) 下栉瓜和茄子翻炒到软，茄子会吸收橄榄油中的风味。
(5) 加入甜椒炒软。
(6) 加入切碎番茄，拌炒均匀。
(7) 以红酒、米醋、盐、糖、黑胡椒、百里香和月桂叶调味，
盖上锅盖，小火焖煮至食材软化入味即完成。
(约10~15分钟，也可以煮到非常熟烂，这样更接近法式正统的Ratatouille。)
(红酒和米醋是代替红酒醋的，如果有红酒醋的话直接使用即可。)