图文：https://www.facebook.com/Natalie.little.chef/posts/1562938103944040:0
＊主料：三层肉2斤、葱一把、姜片7～8片、米酒3碗、酱油一碗、水5碗、剥壳龙眼干一碗
的份量
＊副料：茄子
＊图1：首先将三层肉块切成方正，六个面都煎成金黄色，把多余猪油逼出来，能尽量少点
热量也是不错的。
同时，将切片，葱洗净切段，龙眼干剥壳备用。
＊图2：两斤五花肉逼出来的油量也不少呢，将多余的猪油倒出来之后，利用锅里残余的油
爆香个葱段、姜片，也可煎一下茄子，这个味道非常非常迷人。
其实茄子也可以要卤的时候再处理就可以了，不然一刀切下去，白色的地方很快就氧化了
，除非快速过油（炸或煎），还可以维持一段时间。
＊图3：等到茄子煎成金黄色后，先捞起来备用，将肉块及葱姜留在锅里，先后倒入酱油、
米酒及水，一开始热锅带着肉香碰上酱油，这不晓得是不是所谓的“锅气”，酱香味逼人
啊！
不过还是要小心别烧焦了，再来把米酒倒进去，大概炖一下，酒精大部分挥发后再倒入水
，就可以盖锅炖卤了。
这一锅卤了大约40分钟以后，卤肉们换了深色上衣，就可以把龙眼干倒进去了，龙眼干取
代的是糖的甜味，却多了木燻的风味。当然这部分酌量食用了，毕竟桂圆是属于有点“燥
”的食材。
＊图4：同场加映，卤茄子！这是第二批茄子，洗净切段后直接下锅卤，第一批切半煎过的
茄子已经卤到跟卤汁合而为一了。
＊图5：大概放完桂圆后又卤了近半小时，水分大概收了一些，留下浓郁卤汁，肉块的部分
也可以拿筷子戳戳看，因为喜欢较软嫩的口感，所以就多煮了一下。
＊图6：侧身照，因为猪肉在卤之前有煎过定型了，所以卤再久都不会散掉，还是完好的方
形！这个配饭绝对棒的