图文网志版：http://lilychuang.pixnet.net/blog/post/41341694
住在国外 想念师大夜市的生煎包 只好自己动手
但是在网络上找了好久 都找不到像是师大夜市的生煎包的食谱
只有这个看起来比较接近
http://caterinshih.blogspot.com/2009/06/blog-post_5607.html
所以就以它为基底 再综合一些汤包 小笼包的食谱
没想到居然成功的做出了很像的生煎包!!
皮薄 菜肉馅好吃
和大家分享!
材料: (以下的份量约可制作约36 个生煎包 depends on the size)
皮:
低筋面粉 150g
高筋面粉 75g (低筋的一半量)
(如果没有低筋和高筋面粉直接用中筋 225g也可)
盐 1 大匙
糖 1大匙
温水 110g (约面粉的一半量, 手摸起来温温的即可)
干酵母 dry yeast 2g
肉馅:
猪绞肉2/3 lb (约300g)
高丽菜 切碎后体积约为猪绞肉的两倍 (约3-4大叶)
酱油4大匙
香油或麻油2大匙
糖1小匙
胡椒粉1/4小匙
葱末2支
嫩姜末1大匙
鸡粉1小匙 (不一定要加, 加了味道会比较重)
其他:
面粉水 (煎的时候用)
白芝麻 (工夫一点的可以先炒香)
做法:
1. 混合面粉, 盐, 糖; 另一个碗内将酵母溶入温水中
2. 慢慢将酵母水揉进面粉中, 揉至面团不黏手 (可适量加入一点点水或面粉调整)
3. 把面团放入容器内, 盖上盖子或保鲜膜室温(或温暖一点的地方)静置40-50 分钟, 面团会变为约两倍大
4. 等待的时间....
把高丽菜切碎
猪绞肉加入其他调味料搅至有黏性
把高丽菜加入混合均匀
5. 搓揉面团将空气挤出 (可取一半放回容器保持湿度, 先完成一些下锅煎, 再继续完成)
6. 搓成长条状, 取金桔大小的面团, 搓成圆形, 压扁后用杆面棍慢慢将面团杆成薄片
(手抓着半圆, 杆面棍杆过另外一个半圆, 旋转面团一点点, 再杆一次, 每次杆一些, 慢慢的圆形会越来越大也越来越薄)
7. 放入约一小汤匙的内馅, 捏起皮的一角, 慢慢开始蒐集面皮的外围, 直到回到原点, 确认没有缝隙
8. 重复6-7直到包好可以下锅的量
9. 热油锅, 放包好的生煎包, 听到滋滋作响后加入面粉水(1/3-1/2杯), 加盖, 水分快蒸发的时候打开洒入芝麻, 等生煎包底部都变成金黄色就完成囉!
重复以上需要的过程直到所有生煎包完成!
趁热吃! Enjoy!