大家好
让我这个键盘养殖户来替大家解说一下
Q1:文蛤壳色?
A:文蛤会因养殖地点(底质环境差异)与养殖方式，而造成壳色上差异
土质多的地方由于底质通透性比较差，
造成文蛤外壳容易吸附底泥中的物质，而导致看起来黑黑的。
砂质多的地方由于底质通透性佳，而壳色会偏白。
Q2:野生/养殖文蛤?
A:基本上不用担心这问题，
一般市面上几乎都是养殖的
野生文蛤可是很贵的，数量稀少
50元硬币大小，一斤就要一百出头，大一点的一斤喊到两百多
而且只会少量出现在海边渔村贩售.....内行的一下就拿光了
基本上这种东西不太可能出现在一般市场~
当然野生跟养殖的文蛤是有办法区分的，在此我就不多说~
Q3:文蛤品种?
A:都一样，文蛤只有花纹壳路颜色上的差异
并不影响其风味。
Q4:台湾文蛤?大陆文蛤?
A:不太需要担心，
大陆水均温比较低，所以那边养花蛤为主，或者是海瓜子类的贝类
所以应该是没有这问题~
Q5:文蛤风味?
A:文蛤风味主要取决于肥瘦度及养殖盐度，
对一般消费者来说，文蛤肥瘦度是无法挑选的 (除非对方愿意撬一颗给你看)
不过基本上春天及秋天的文蛤是最肥满的，
这时候肉结实再加上生殖线肥满~是最佳赏味期间
养殖地区的盐度也是会影响风味，
纯海水地区养殖的文蛤会比较鲜甜，鱼虾也是一样。
如果是半淡咸水地区养殖的文蛤，鲜味会比较差一点
最后教大家如何挑选文蛤
基本上尽量挑黑一点的会最保险~因为这代表没有漂白
如果真的在意，就泡盐水久一点，
壳上的黑色物质会自然分解氧化，看起来会好一点
可能大家会好奇，为啥盘商还要漂白?这不就多一道工了?
其实从养殖池中收上来的文蛤，7-8成都是偏黑的壳色
但是台湾长久以来的消费习惯就是要挑漂亮的，白的
觉得黑色壳看起来脏脏的，看起来就不好吃
进而造成黑色壳的文蛤销路不佳
所以有些盘商只好....恩.....(这就跟最近豆芽菜的新闻有点类似)
当然还是有盘商坚持不漂白，
但是这一路走来，根据他的说法 非.常.辛.苦
文蛤会随着摆放时间而消瘦，尤其是在常温下
所以在传统市场买的，尽早食用完毕为佳
冷藏真空包装是强制让文蛤进入休眠状态
可以延长文蛤的保存期及尽量避免文蛤过度消瘦
料理之前可以两颗互相敲击，声音清脆响亮者佳
毕竟活体的东西在保存上难怪偶尔会有损伤
大概就是这样~