以下这一篇是 ２０１１年所写，
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图文好读版
http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/35774733
=======以下为纯文字版=========
秋天到囉～ 又是吃螃蟹的季节了！
能够享用虾蟹美味，
对不会过敏的人而言真的很幸福啊～
不过，去外面餐厅用餐，虾蟹料理可真的不便宜，
是不是能够在自家料理好吃又美味的虾蟹料理呢？
当然是可以的，而且不像想像中麻烦欧～
今天要为各位介绍的是 ”自己动手做螃蟹料理”，
虾子只是配角囉～
为什么要自己动手做螃蟹料里呢？
期货集中赢团队 为了享用螃蟹料理，
以前已经写过很多次分享文章，
包括
上乘三井 鳕场蟹顶级日本料理 康和期货员工旅游三井宴
http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/35774229
富基渔港 曲师傅海产店
http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/32063394
富基渔港秋蟹肥 用餐注意店家诚信
http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/32319375
基隆 碧砂渔港 必杀观光客？！
http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/32806729
这些都是为了螃蟹去用餐的经验分享，
在外面的店家，除了要注意诚信／价位，
有时候卫生问题也要小心，毕竟外面处理食材都很随便，
不像自家要料里都会很细心处理注重卫生清洁，
只是家人以往都怕虾蟹料理在家处理会很麻烦，
也担心处理完后会在家里留下难闻的腥味，
所以过去都没有买虾蟹回家自己料理，
不过在上次本来只打算去富基渔港买虾子回家料理，
结果因为大沙公价格很划算，就买了两只，
就开始了第一次在自家料理螃蟹的经验
今天要为各位介绍的，是第二次自家料理螃蟹了，
上次去富基渔港是平常日下午，大沙公一斤只要３５０元，
那时候买了一公一母的大沙公，总共才８００元左右，
而这次我们购买了三只大沙公，但是去的时候是周末，
行情价格已经涨成３８０～４００一斤，
这次以３８０一斤的价格成交，一千多元的价格
（详细价格忘记了）
带了两公一母的大沙公回家，
加上家人早上在菜市场买的一斤半白虾，
就准备料理成四人食用的虾蟹大餐囉～
紧接着就来看图解说吧～
要煮蟹，当然要先买蟹啦～
我们家喜欢去富基买，所以跑到了东北角的富基渔港，
里面有大约１０多家海产摊，一家家问一家家看，
反正没有很多家，多比较是好的～
毕竟这些虾蟹都是抓来的，品质不是很不一定，
直接针对商品挑剔选择比较实在
这次购物的重点 大沙公
老板娘装了两只蟹给顾客们看（我们要买得比较大只已经先包好了）
近拍一下，比我们买的要小只，但是也颇大了欧
老板正在装袋，这就是我们买的，两公一母
接着就准备直奔回台北料理啦～
跟富基渔港海产摊这边买，各家价位都大同小异，
就是要注意秤重时袋子里是不是多加了些水，
像螃蟹这种可以裸秤（不要装在袋子里秤）是最好，
看总价多少，最后杀个零头去个尾数都不为过
上次购买时，是买活的都不杀回家，
回家杀这些铁甲武士真的胆战心惊.....
不是只有怕被牠夹到，还有杀生的心理压力，
这次家人一致认为，请店家帮忙先杀会比较好，
这次就请店家先杀了，回家再仔细的清洁就可以料理，
建议各位网友或是客户也可以这样做，
只是，记得请店家加冰保鲜，毕竟先杀了，
螃蟹这种东西一定要注意鲜度
回到家，就要准备好以下东西
１ 米酒（去腥提鲜用）
２ 老姜（去腥用）
３ 纯黑麻油（增添风味）
４ 清洁用品（等等再告诉你）
先准备好囉～ 台酒的加盐米酒
清洁用品，就是牙刷囉～ 等等会告诉各位功用
老姜，削皮切片
到水槽，准备开始清洁大沙公了
先抓出大沙公，从富基渔港回到家，大约也１小时左右
富基店家已经先帮忙 ”翻开” 牠的上盖，
而且也过了１小时了，但是，牠还没死透欧.....
还会想要动一下动一下的....
翻开上盖，看到这只是公的
里面充满蟹膏（公蟹）
店家已经先将鳃剪掉，所以看不到鳃了
先将上盖跟身体分离吧，先冲洗一下上盖，准备要拿掉不能吃的东西
身体先放一边囉
牠的嘴巴要拿掉，还有嘴巴连接的消化器官，这东西是脏东西，
要拿掉干净欧～
正在将嘴巴拿下，嘴巴跟消化器官是连在一起的，所以一起拿掉就好
拿下来的嘴巴跟消化器官，就直接丢掉吧
拿掉嘴巴后，用水冲洗盖子里面，目前盖子里的东西都可以吃了
盖子里的东西都能吃，只剩下外部清洁要做好
拿出牙刷吧～ 这就是牙刷的功用，很好用的～
一定要帮牠洗干净～
因为大沙公（蟳类）都是生长在沼泽或是红树林这些泥地，
其实身体都满脏的欧～ 外面店家都便刷刷，根本没有洗干净，
自己煮当然要洗干净～ 不然落赛就惨了
洗刷刷中，你看看～ 洗的白白亮亮了
记得背面也要洗欧
洗好了就放著吧
接下来就拿出身体来处理
身体上面，有白白的东西，那是心脏，
螃蟹翻过来，背后有一块三角形（公的尖尖，母的圆圆的）盖子，
就是上图 ”腹部的盖子” ，把它用刀切掉或是用剪刀剪掉，
那是生殖与排泄孔，那一块就直接丢弃
像这样，剪下丢掉
心脏也不吃，位于中间上方
就用手拔除丢弃即可
蟹身记得也要洗刷刷～ 没拍到，不好意思勒～
重点是全身都要洗，包含去掉鳃的两侧，
也就是上图左手大拇指接触的那些白色地带，
因为水流经过鳃，那里是接触外界水流的地方，也脏脏的欧～
全身处理好，就换两只大螯了～
把两只大螯拔下，或是用刀剁下
准备干布跟可以敲碎大螯的工具吧～
用布包起来，狠狠的给牠几搥吧！（感谢家母热情演出）
敲碎才好食用啊～
处理好了也放到一边准备
母蟹也是一样的程序囉～
只是母蟹有很多蟹黄，要小心别让蟹黄流掉了～ 那可是美味！
一样清洗好放一边
蟹身最好切小块，一方面容易食用，一方面也快熟
避免蟹黄因为切螃蟹时散掉，就先另外装在碗里吧
将蟹黄以及公蟹蟹膏都拿来
等等这一碗也要下去煮
接下来就是切蟹，先对切
再四分切
公蟹也是一样处理
这样就差不多了，赶紧要下锅煮啦～
其实煮螃蟹不难，重点是要煮熟，以下是步骤
先热锅
加入纯黑麻油
加热黑麻油，但是温度不要太高欧，不然会反苦
油热了，就将老姜片下锅煸煮
像这样
正在煸姜片
其实这步骤有点像煮麻油鸡前的步骤，
就是注意重点，不要煮焦了，会反苦
大量的螃蟹跟蟹黄准备下锅炒了～（蟹黄蟹膏先不下锅）
先拌炒身体与大螯
后来盖子也丢下去炒
拌炒出香味
持续拌炒一下子
之后加入米酒与适量的水分（也可以只加米酒不加水，看个人喜好）
加入米酒与一点点水，让它沸腾后，再加入蟹膏与蟹黄
之后盖上盖子
让米酒与水分在锅内闷煮，将螃蟹闷煮到熟，
并且让所有螃蟹吸收麻油的香味～
接下来的时间，就来准备 虾料理
虾子很简单，用水冲洗一下，之后切些老姜片，
还有准备少许米酒就好
切一些老姜片
准备好一个锅子，这次我用有深度的铸铁锅
加入米酒，煮到沸腾
盖著盖子会快些
沸腾后，丢入姜片
这时看一下螃蟹，上盖已完全变色了，差不多都熟了，
打开锅盖煮一下，目的是将水分收干些，也让酒精都挥发
用米酒滚姜片一下子，就准备放入鲜虾囉～
将鲜虾放入
这次买的白虾并不大，只有一斤半
让虾子在里面煮一下
可以用筷子翻翻面
螃蟹收汁收的差不多了，就准备起锅吧～
米酒加太多了，不然理想状况应该是料理好就没有汤汁是最棒的
螃蟹装盘，三只就装成三盘
虾子也捞起装盘（可惜了，米酒太多，不然应该要收干汁是最好的）
白灼鲜虾
麻油大沙公，一个人可以喀一只～！
这里两公一母，但是三盘都有平均分到蛋
最后一盘，多一点汁，这个汁超棒的，鲜虾的沾酱用这个就够了！
大合照！ 四个人共享这一桌满满的虾蟹料理
吃蟹的就不拍啦～
满手都是美味，哪有空拍照对吧～ 哈哈～
最卫生又实在的一顿，
在外面用餐，这样吃下来可能都要三千元以上了！
上次去上乘三井 鳕场蟹顶级日本料理 康和期货员工旅游三井宴
一个人要花四千多，其实不如这一餐实在！
真正卫生美味又经济实惠，建议大家可以自己动手试看看欧