[问题] 三色蛋有点水
楼主: BEEHONEY (蜂蜜蜜蜂) 2014-11-02 02:26:43
食谱：
咸蛋皮蛋各一颗，整颗放电锅蒸过，切片
((爬文有人说蒸过再切会比较完整))
鸡蛋四颗，打散
((我喜欢吃鸡蛋很多的XD))
材料倒一起，放进电锅蒸
蒸出来卖相很差，我猜是因为盖子没留缝隙
可是上面有一层水，凉了就凝固
![]()
咸蛋也流水，凉了却没凝固
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请问这是为什么呢@@？
一直被女友笑…她还拒吃，说看起来很难吃
虽然我吃起来味道不奇怪，但她不相信QQ
另外想请问蛋要怎么切的跟外面卖的一样
就是很完整
我的咸蛋皮蛋都会蛋白蛋黄分开…
咸蛋皮蛋各一颗，整颗放电锅蒸过，切片
((爬文有人说蒸过再切会比较完整))
鸡蛋四颗，打散
((我喜欢吃鸡蛋很多的XD))
材料倒一起，放进电锅蒸
蒸出来卖相很差，我猜是因为盖子没留缝隙
可是上面有一层水，凉了就凝固
咸蛋也流水，凉了却没凝固
请问这是为什么呢@@？
一直被女友笑…她还拒吃，说看起来很难吃
虽然我吃起来味道不奇怪，但她不相信QQ
另外想请问蛋要怎么切的跟外面卖的一样
就是很完整
我的咸蛋皮蛋都会蛋白蛋黄分开…
作者: tdwolf (小胖妹) 2014-11-02 03:09:00
有加太白粉吗？ 印象中需要加粉帮助凝固哟～比例我就不清楚了，妈妈很随性都是加“大概”这种单位量><
作者: happyennovy (喵) 2014-11-02 06:26:00
你蒸多久? 感觉像是蛋白没完全熟, 我之前做是没有加太白粉也成功耶...
作者: CuTeHebe (只做我想做的事) 2014-11-02 08:27:00
不用加太白粉 靠蛋白就够了 主要看比例
作者: bearbigbigbe (Bear) 2014-11-02 09:04:00
咸蛋跟皮蛋都要先煮熟喔 才不会黏黏
作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2014-11-02 12:02:00
建议你上网找一个你喜欢的食谱照作一次看看..看这照片不是三言两语可以解释...
作者: wiwic (薇克) 2014-11-02 12:32:00
最好用扁平的器皿受热才会均匀
作者: l750516 (DaisyPP) 2014-11-02 12:47:00
我之前的做法是不用电锅蒸，要改小火在瓦斯炉上蒸20分钟，而且蒸的时候碗上方要盖保鲜膜才不会有很多洞，要不黏碗就要先舖保鲜膜在底部，冷了再整个拿出来切
作者: Cheinlu (丸子) 2014-11-02 16:28:00
最好用铁盘,上面盖保鲜膜