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鸡腰就是鸡佛，是公鸡才有的鸡睾丸，应该是形状跟腰子有点像，所以才有鸡腰的称呼。
这是非常贵的食材，一斤要价六百元！不管过多久，只要是属于这部位的食材，价格永远
居高不下呀！前几天跟婆婆上早市去买菜，刚好看到熟识的鸡贩还有卖一些鸡腰，不多
说，立刻全部买下来。婆婆拿给我，要我煮来补补身体。因为平日都是炒麻油，顶多就是
配上川七或是地瓜叶去炒，这些口味有点吃腻了，所以我就查询了一下，发现有人用三杯
的作法，马上试看看。
材料需求：鸡腰半斤、大蒜整粒、姜、葱、九层塔、米酒、麻油、酱油、糖。
因为我不吃辣，所以我的食谱中几乎没有辣椒的存在，如果是喜欢吃辣的人，可以适量加
一些辣椒，吃起来会更香。三杯是哪三杯呢？就是一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，比例
上其实是可以调整的，我直接用一比一的比例去做，有些人怕太咸的话，可以把酱油减少
一些。
先将鸡腰洗干净，拿一个干净的盘子备用。
将大蒜剥壳、葱切段，葱白与葱绿分开、姜切片、九层塔把比较粗、比较老的地方拔掉，
反正就是将上面的图变成下面的图，材料先弄好，等等要煮就很方便又快速囉！
接下来准备汤汁，我酱油用两种，这样比较香。薄盐那款不够咸，龟甲万那款太咸，但香
味很好，所以我用各半来调和。三个碗都一样大，我都放差不多的份量，等等才不会搞错
比例。
麻油我先取两汤匙入锅，尽量让油将锅子都布满。
当麻油冒出一点点烟，就把姜与蒜丢下去爆香。用锅铲稍微翻炒一下，让香气出来。
爆香之后，将葱白丢进去，葱白比较粗，也比较多纤维，比较耐煮，所以先放葱白。
将酱油与米酒都倒进锅里，加入些许糖，糖是让汤汁有甘味，算是代替味精的好东西。
将汤汁煮沸后，鸡腰丢进去煨煮。
大火煮滚，把剩下的麻油也倒进去。
可以试试看汤汁，如果不够咸，加一点点的盐。
刚刚的葱绿可以准备放入，葱绿熟得很快，避免等等吃的时候口感软烂，所以是很后面才
放入汤汁中煨煮。
用大火煮滚沸，放入三杯中最重要的香味：九层塔！没有九层塔，三杯都不三杯了！九层
塔很容易老，买回家两三天内就要用完，不然很快都变紫变老，变成紫色的部位都是比较
老，在整理的时候，要把变紫的部位拔掉与剃除。
用大火收干些汤汁，我这次汤汁放比较多，是因为老公很喜欢汤汁拌饭吃，没想到回家，
婆婆那天煮粥，所以没有干饭可以拌来吃，哈哈！
最后找干净的盘子，把煮好的三杯鸡腰置入盘中，就可以上菜囉！
常常吃麻油鸡腰，每次看到鸡腰都是这种煮法，当然啦！鸡腰有一种味道，对某些人来说
算是腥味，对喜欢的人来说，那是原味！我第一次吃的是清炖全鸡，里面包含鸡的内脏，
那是我小学去竹子湖第一次吃，吃完之后就爱上这个味道。可是老公比较不喜欢这样的烹
调方式，他味觉敏锐，我怕这样的调理，会让他却步，但我又不想煮麻油口味，不过只有
麻油或米酒才能压制，网络上看到有人用三杯的作法，我心想：对耶！三杯也有麻油跟米
酒，一样可以压制鸡腰的味道，所以就尝试看看，没想到很成功，既然可以做三杯鸡腰，
那下次我做花雕鸡腰，应该也会非常可口囉！
这是第一次做三杯鸡腰，分享给想变换鸡腰口味的人。