[问题] 脆皮烧肉皮很硬 javanuts PTT批踢踢实业坊

[问题] 脆皮烧肉皮很硬

楼主: javanuts (...) 2014-10-28 02:25:42

最近家人买了太多三层肉，就拿来练习脆皮烧肉
参考版友的食谱后，试了三次终于成功将皮烤的冒泡又脆
但是是很硬的脆，不是酥脆
我有在猪皮上戳了很多小洞，用像针般粗细的粉刺夹戳了无数小洞
每个洞大概距离只有2mm
烤过后皮上冒的泡因为戳的细的关系，也都很细小
虽然有脆的口感但是就是偏硬
不是酥脆
烘烤的时间也没有很长，50～60分钟
请问有人知道是那里出了问题吗？
谢谢

作者: a34567 (ddd) 2014-10-28 02:42:00

我之前做过一次也是参考板上的做法也是皮超硬我在想可能是温度太高不然就是有人提到的涂油部分做得不够频繁前置作业有点麻烦到现在都没机会再尝试第二次

作者: supa64 (淳朴商人) 2014-10-28 09:46:00

烤皮的温度设定多少?

楼主: javanuts (...) 2014-10-28 22:27:00

200垂牧牧﹛中顺凳220

作者: dnt (转转转) 2014-10-28 23:01:00

我做两次，第一次成功，第二次太硬但我反省是中间撮洞太少耶

楼主: javanuts (...) 2014-10-28 23:46:00

出现乱码-_-# 温度在200～220间，因为是小烤箱标示没有很清楚。不过我用的肉的形状是长扁条形，拜拜的那种形状，不是食谱的方形。不知这样是不是相对比较快熟我也有点怀疑我搓的洞太多太小，看大家的成品泡泡都很大颗我的泡也只有2～3mm左右，戳完洞后，原本的Q皮都会变软

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