盐曲 (しおこうじ) 是日本传统的调味料之一，
是由盐、水和米曲混合，经过时间发酵的产物。
除了醃肉、醃鱼，也能醃蔬果，还可以拿来煮汤。
因为盐曲里有分解蛋白质的酵素，不但能软化肉质，
还可以增添食物的层次，多了回甘的风味。
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有图好读版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/209726914
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食材：
鲑鱼半切 3片
清酒 180 c.c.
盐曲 适量
油 少许
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步骤：
(1) 事前准备：鲑鱼洗净擦干，抹上薄薄一层盐曲，用保鲜膜封上，冷藏醃渍一夜。
(2) 热少许油，将鲑鱼两面都煎上色。
(煎之前建议把过多的盐曲擦掉，会比较不易溅油和烧焦。)
(3) 倒入清酒，盖上锅盖把鲑鱼焖煮到熟透，再掀开盖子让酒精挥发即可。
汤汁很好喝噢！会有淡淡酒香和鱼的鲜味！
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小建议：
(1) 盐曲用在肉类时，建议至少醃5小时。
(2) 小心不要买成烧酒喔，用烧酒口味会太重。