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PTT文字版:
其实红配绿才是最美的组合对吧 ?
毛毛就是很不喜欢照常规走:目
所以这次就做了这个红配绿的漂亮蛋糕，不仅好吃，实在也是赏心悦目
这个慕斯蛋糕分成三个部分，
一个是戚风蛋糕体，一个是慕斯的部分，另一个是红豆泥的部分
刚好家里有现成的红豆泥，所以就不用另外再做，不过想知道红豆泥怎么做的可以参考这
篇文章 : 自制红豆泥食谱
6吋红曲戚风蛋糕体材料 :
低粉 84g
红曲粉 6g
植物油 30g
牛奶 60g
蛋黄 3颗
蛋白 3颗
糖 60g
(此配方会多出一些蛋糕体，建议改用2颗蛋的蛋量最刚好)
抹茶慕斯材料 :
牛奶 43g
吉利丁片 4片 (约10g)
动物性鲜奶油 200g
热水 7g
抹茶粉 15g
细砂糖 25~40g(依个人喜好斟酌加入)
红曲戚风蛋糕体作法 :
1. 植物油+牛奶+蛋黄混合，低粉+红曲粉过筛备用
2. 加入过筛的粉类
3. 搅拌均匀至无颗粒
4. 打发蛋白至起泡时，先加入一半的糖，打发至蛋白变白色后再加入剩下的糖，蛋白打
发至8.9分发
5. 蛋白和蛋黄糊轻轻搅拌均匀
6. 倒入6吋模型，重敲2、3下震出气泡
7. 180/160烤10-15分+160/140烤20-30分
(烤温和时间依自家烤箱自行调整)
8. 出炉后倒扣放凉，放凉后才可以脱模，横切三等份或四等分
抹茶慕斯材作法 :
1. 抹茶粉加入热水中溶解至无颗粒
2. 吉利丁片泡冰水软化
3. 打发鲜奶油
4. 将牛奶+抹茶+吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解
5. 抹茶糊和打发的鲜奶油混匀
6. 如果慕斯太水，可以先放到冰箱冷藏加速凝固，每2~3分钟就开冰箱观察，慕斯要呈现
“奶昔与冰淇淋之间”的浓稠度比较好
太稀的慕斯会被蛋糕体吸走(就悲剧了啦XD)
组合 :
1. 将一片戚风蛋糕体放在底部，加入抹茶慕斯
2. 抹茶慕斯填满底层后再放入第2片戚风蛋糕体，重复此动作至不能再放为止(视慕斯模
高低而定)
3. 最后放上红豆泥
4. 外层包上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少8小时或隔夜
多出来的蛋糕体，也可以做成个人份量1杯的慕斯杯
1. 用杯子直接在蛋糕体上压出形状
2. 视杯子高度压出数个蛋糕片
3. 一样一层蛋糕一层慕斯的堆叠，最后放上红豆泥
4. 包上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少8小时或隔夜至凝固
取下慕斯模的方法 :
方法1. 用热毛巾包住慕斯模，毛巾冷了就在冲热水，利用“热涨冷缩”的原理让慕斯模
脱落
方法2. 如果有喷枪的话，可以用喷枪喷幕斯模，喷到幕斯模可以脱落为止
美极了的切片
食用感想 :
因为蛋糕体本身糖度较低，可以增加慕斯中的糖量，这样吃起来才会比较有味道
不然不甜的幕斯吃起来有点无味
1人份的幕斯杯刚刚好，下午茶的小确幸
有点复杂的蛋糕，但其实每个步骤都不难，耐著性子就可以完成^^
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