目前是电锅人生持续进行中, 一直在研究要如何用冰箱冷冻库保存食材
以及如何达到下班后20分钟内开饭
或是一买菜回来就洗洗切切冰冷冻
或是先洗好切切川烫或炒过冰冷冻
这我可以再整理一篇我到目前为止的疑问来请较版上各位先进
昨天在google如何冷冻保存食材. 想要试试鸡胸肉的变化
一般都是:
1. 切成鸡柳状后一条条用保鲜膜包好冰冷冻方便取用
2. 先川烫过后拨丝分小包冰冷冻方便取用
不知为何想到之前火锅常吃到的鸡肉丸子, 又google了作法, 似乎可行
而且下班后一次拿出3颗鸡肉丸, 拌茄汁, 洋葱酱, 或煮汤都很百搭
问了一下同事所推荐的市场鸡肉摊后, 今天早上就到市场买鸡胸肉了
失败点:
老板问我要怎样的, 切成鸡丁吗? 我傻傻点头了
结果我得到的是一副带骨没去皮, 切成大块状的鸡胸肉
我花了30分钟进行去骨去皮这个工作
我第一次买鸡胸肉, 不知在市场所买的鸡胸肉是否可请老板帮去骨去皮
得到跟超市卖的鸡胸肉一条一条的
老板也说他没在帮人用鸡绞肉, 那么一般大家是拿去那边绞呢???
准备材料:
1. 鸡胸肉 ($ 89)
2. 豆腐半盒 ($ 7)
3. 鸡蛋一颗 ($ 5)
4. 红萝卜丁 (冰箱冷冻翻出来的)
5. 洋葱末 (冰箱冷冻库翻出来)
6. 葱末 (冰箱冷冻库)
7. 姜末 (冰箱冷冻库)
8. 盐, 胡椒, 米酒
作法:
1. 先把鸡胸肉去骨去皮 (20分钟)
然后我先拿去冷冻库冰一下, 想说等一下比较好切
2. 豆腐半盒切碎, 水份挤干, 我没有豆浆布或滤网等等, 直接用手挤干
3. 葱, 洋葱, 葱, 姜 全部切碎切末, 跟刚刚豆腐绞碎拌在一起 先放旁边
4. 刚刚去骨去皮鸡胸肉从冷冻库拿出, 开始一块一块切条, 切丁, 切碎.....
以上大约用了40分钟, 我没有大菜刀, 只有一把小水果刀
平时用它来切菜, 切猪五花肉片而已......
5. 过了20分钟, 鸡绞肉变成小块一点了, 再继续把小块鸡胸肉切切切切碎
又过了40分钟
6. 还记得刚刚做好的#3豆腐红萝卜洋葱末等, 把它混入切碎的鸡胸肉中
7. 然后用我的小水果刀把他们混合均匀, 剁剁剁剁出黏性
(我一次取一球的份量, 剁出黏性后就放到完成区中)
有一集一休和尚跟大力士比赛捣麻薯, 一休一次拿一颗米捣碎
大力士没耐心一次把全部的米捣碎, 最后麻薯黏性太高, 让大力士的捣棒拿不起来
浪费太多力气而失败
这个步骤又花了我30分钟, 我都担心鸡肉在室温下这么久会不会坏掉
8. 混合均匀有黏性之后, 加入盐, 胡椒, 鸡蛋
再让鸡绞肉吸收鸡蛋液较易成形
9. 此时网络文章都说要用力的摔鸡绞肉让空气跑出来
我也把绞肉们放在塑胶袋中, 摔到地上 摔摔摔
发现塑胶袋似乎有破洞, 真糟糕, 不过肉肉没跑出来, 还好
10. 烧一锅水, 水滚后用小汤匙挖绞肉一球一球成型后丢下去
鸡肉丸浮起后就捞出完成
数一数, 忙了一个晚上, 用小水果刀切切切剁剁剁得到的是
鸡肉18颗......
真是要了我老命.....
我想, 我到时候还会舍不得吃这辛苦得来的18颗鸡肉丸子
鸡胸绞肉有更快更方便更省时取得的方法吗?
我没有精力再重新切切切剁剁剁~~ 又或者是, 不用剁成泥状也没关系呢??
只要打一颗蛋让肉肉们成型即可??