※ 引述《pikachuchu (CHU)》之铭言：
: 大家好
: 我最近在尝试做奶黄月饼
: 但我遇到了一个问题想要来向大家指教
: 奶黄馅成分有低筋面粉、奶油、糖、椰奶等等
: 刚搅拌好的时候是糊状，然后食谱上写要蒸15~20分钟
: 但我蒸了20分钟还是糊状(大概像卡士达酱的程度但食谱网站上的图片看起来是团状)，所以我只好继续蒸
: 蒸好的奶黄馅放冰箱一个晚上隔天再使用
: 但月饼做好后，感觉内馅有点干囧
: 我不是很能掌握奶黄馅"蒸好"的程度
: 是只要搅拌后不会回复原状的略呈团状(看起来还蛮湿的呈小碎团糊状)就好
: 还是要再让它在更干一点成为大团状?!
: 谢谢
原本想推文但怕原po看不到只好回文
解答原po疑问：小团状就ok
因为要蒸的奶皇馅通常蒸完用保鲜膜包好放凉
要用的时候会有再搓滑或用搅拌器打滑的工序
就原po所述应该是蒸太久水份干掉了 囧'
申报：现居香港的香港人。