我真的应该定期称赞一下酸豆跟黑橄榄。
这两样东西已经成为我的厨房当中必不可缺的食材。我爱酸豆爱到可以直接吃，我喜欢
把酸豆跟各式起司、原味坚果跟饼干一起吃，加上一点培根碎。
但我自从看了庄祖宜的一道酸豆鸡排天使面之后，决定要来试试看，但是没有
完全使用他的食谱。(做菜的人就是这样爱乱改配方)
1.去皮去骨鸡胸肉一份, 片成薄片后两面沾点面粉备用
2.鸡皮一份(就是这鸡胸肉的皮就好), 不要切
3.半大匙的酸豆, 切碎
4. 6颗去籽的黑橄榄, 切片
5.两瓣蒜头, 切片
6.一根朝天椒, 切碎
7.1/3颗柠檬汁
8.鸡高汤 (没有调味的)200cc
9.盐巴两大匙
10.水
12.橄榄油+没有味道的蔬菜油 各半大匙
13.spaghetti 面条
14. 新鲜的扁叶parlsey, 茎跟叶子分开, 都切碎
1.先把鸡排煎一煎, 每一面只要3分钟, 煎好后用刀切成鸡柳条
2.烧水, 加盐巴, 等一下要煮面
3.烧水的同时, 在刚刚用来煎鸡排的锅中(锅子不要洗, 直接
原锅子用, 等一下要下高汤把锅底的那些渣都刮起来当作酱汁的
一部分), 放入蒜头, 辣椒, 油以及鸡皮接着小火开始爆香这三样材料,
然后加入黑橄榄跟酸豆继续爆香, 然后加入鸡高汤
4.水滚了后, 煮面, 煮7分熟就行
5.一边煮面的同时,一边煮酱汁, 把一半的柠檬汁跟切碎的parley的
茎部丢入酱汁内, 接着加入刚刚切好的鸡柳条, 让鸡柳条稍微煮一下吃进那个味道
6.把煮好的面条丢入酱汁中, 然后加入约一大个汤杓的煮面水
7.开大火开始炒面, 要试试看味道会不会不够咸或者太咸(应该是不会, 唯一的咸味\
来源只有煮面水而已)
8.起锅的前30秒, 丢入切碎的parley叶子以及剩下的一半柠檬汁
(没吃那么酸的人就在一开始煮酱料时把所有柠檬汁都加进去)
9.起锅前把一开始加入的鸡皮挑起来, 起锅!!
(喜欢吃鸡皮的人可以一开始切条状, 这样就不用挑起来直接跟面一起吃了)
炒面的时候如果酱汁好像不够就多加点煮面水, 记得酸豆黑橄榄跟鸡汤这些配料都要
好好地煮一下让味道散发出来, 酸豆一定要炒一炒, 味道会变得很香很棒！
总之这是一个有肉味而且是酸辣口味的意大利面，我觉得算是我第二
爱的意大利面口味了(第一个是Puttanesca)。
不知道为什么我觉得这个口味的面如果改成鱼应该也会很好吃！
下次我可以试试看把鸡汤改成鱼高汤然后把鸡肉改成譬如鲷鱼片之类的。
各位煮菜板的板友们我真的觉得每个人都应该要有一罐鳀鱼一罐酸豆跟一罐黑橄榄
放在家里！！真的！！