今天早上到市场买了200块的猪绞肉, 老板帮我用五花肉绞的
他教我不管是不是今天下班后要做处理. 都先冰到冷冻库里
所以我就先冰在冰箱冷冻库, 下班后再带回家
材料:
1. 五花猪绞肉 200块
2. 红葱头, 直接在市场买散装的 10块
切碎
3. 酱油 (薄盐的跟香菇素蠔油)
4. 砂糖糖包 (没有冰糖, 直接拿加咖啡用的细砂糖来用)
5. 米酒
6. 白胡椒粉
7. 同事赞助的干香菇6朵跟五香粉
干香菇泡水后切碎, 香菇水留下
步骤:
网络上google了很久. 都说要用平底锅不放油把五花肉的油脂逼出来
但我是用大同电锅, 要如何当平底锅用呢?
1. 先把内锅放到外锅中, 外锅不放水, 按下开关热锅
开关跳起后把猪肉整包放进去
(很大一包, 刚放下去的时候, 我想说完了, 这样好像无法炒熟)
2. 所以我在外锅放水, 当做热源来炒热绞肉
但加热好的绞肉似乎没有逼出油份, 反而是油水都在一起的"肉汁"
我没有把热加热到全熟就先取出了
3. 内锅里留下些油水在一起的肉汁, 放入红葱头, 以为在炒红葱头
但用电锅似乎没办法逼出五花肉的油, 只好再倒些油加热红葱头
4. 红葱头想办法炒香, 如果无法, 就只好加入刚刚的绞肉和香菇, 一起煮了
5. 加入刚刚泡香菇的水, 外锅半杯水
6. 开关跳起后加一点糖拌一下, 外锅再加入半杯水
7. 开关又跳一次, 加酱油, 米酒, 外锅再加半杯水
8. 开关跳起后, 加香菇素蠔油和白胡椒粉和五香粉
9. 最后外锅一杯水, 放给电锅煮煮煮, 等开关跳起后就完成
等放凉后分装小包方便取用
成品如上图
我喜欢汤汁没那么多的肉燥, 所以我全程只加了香菇水, 酱油, 米酒,
没再另外加水
问题:
1. 颜色不像外面面摊看起来油亮油亮, 是因为我没有用冰糖的关系吗?
2. 如果要像外面面摊一样吃起来是长条的口感, 是否不能用绞肉?
要买一整条肉回来自己用剪刀或菜刀切小条?
3. 用电锅要如何做到像平底锅一样逼出五花肉的油脂呢?
我放在内锅里翻炒加热, 得到的结果是像在蒸煮一样的"肉汁"非油脂
4. 一样, 用电锅要如何炒香红葱头呢? 似乎温度不够高, 炒得不够香
5. 步骤5~9, 要分次外锅加水, 内锅里的调味料也是分次加入
是否可以把所有调味料混合在大碗里, 一次加入, 然后用外锅一杯水一次煮好呢?
我在某份食谱中看到, 调味料不可一次加入, 要分批慢慢加入让味道吃进去
不过那是炒锅的用法, 若是电锅, 可一次全加入吗?
用电锅还要分批加入调味料, 好累喔.... 电锅不就是懒人用法吗?
以上, 是第一次用电锅做肉燥新手的问题
结果还算颇成功的,
只是以上问题也希望大家能够帮我解答喔
希望以后有新食谱也可以来分享
谢谢~~