[问题] 德式布丁如何让他烤的漂亮 ? grlie8027 PTT批踢踢实业坊

[问题] 德式布丁如何让他烤的漂亮 ?

楼主: grlie8027 (Azumayo) 2014-09-04 21:47:17

我的德式烤布丁做法是一般网络上的
Cheese跟牛奶还有动鲜跟糖煮到无颗粒均匀之后才加入蛋黄跟动鲜，然后倒入圆形模
(有塔皮)
想请问一下，第二次再加动鲜的时候，加热过的牛奶混和液温度太高会影响口感吗
(不知是否因为这样动鲜会油水分离)
另外就是想请问要怎样烤才能在上面烤出有焦又油量的面呢？
目前都是开在220/225烤25分左右，如果提高上火很容易从中间裂开，用太低烤出来的
面就很像一般的布丁一样，有点雾雾的，想请问要怎样才能把面烤的漂亮呢？

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2014-09-04 21:56:00

上面要有一层焦糖的话最后要洒一层糖再烤..

作者: nicccccy (nicccccy) 2014-09-04 22:37:00

我是参考carol的食谱，上层也没撒糖，就可以烤出漂亮的焦面了～

继续阅读

[问题] 掌厨的汤锅变色（掉漆？）了mangomilk [情报] 快讯／地沟油风波扩大　味全肉松肉酱中标bluesky2 [食谱] 姜汁柠檬汽水mea0605 [问题] 请问一下内湖美福superg19 [食谱] 古早味脆皮蛋饼youraisemeup [食谱]开胃酒Pomegranate Spritz佐凉拌洋葱丝dozashen [问题] 巴西里与香芹danielswu [食谱] 恶魔果实面包蔓越莓果酱抹茶优格面包卷lovedach [食谱] 香卤猪腱豆干、鲜虾泡菜煎饼、茄汁烧豆包tong817 [食谱] 中秋节烧烤! 日式蜂蜜烧肉酱烤鲑鱼热沙拉micoberry