我记得第一次煮蚵仔汤时。
先放姜片与水一起煮开（话说姜是要如何切成丝状呢？）。然后把洗净的蚵仔丢入滚水中
。然后煮了一阵子。发现蚵仔变成超小的。。
后来第二次煮也就是今天。我想说是不是上次因为煮太久了。所以才会变成超小？所以这
次注意时间。不煮很久。并且还先把蚵仔裹太白粉。
结果。。
还是失败了。一样变的超小蚵。结果吃起来超空虚的也没什么味道。感觉好难吃。。><
有人知道要怎么煮才能像外面卖的一样蚵仔很大颗。可是汤又很浓郁又很好吃呢？
谢谢。

分段煮..前面煮汤丢一些下去做汤头 起锅前再丢剩下的

姜丝不是先切成薄片 再把薄片叠起来 在切就变丝了吗?阿基师教学http://www.youtube.com/watch?v=38W8rLv3Thg边看边主要失败都很难 祝妳煮出一碗好喝的蚵仔汤

品种也有关..有些品种就是特别小颗..有些品种特别大颗..不管大或小..蚵仔料理的名店都会强调自己的最好..

买到灌水的蚵仔吧

印象中都是快起锅再丢进去 煮太久一定会缩！

灌水蚵。阿基师有教过水煮滚了，把火关掉，赶快把蚵倒进水里，是用泡熟的，就不会缩水，但像我妈有 里障碍还是会水滚蚵仔XD

我家都是一开始煮滚到最后XDD品质好的还是很饱满灌水蚵就...煮完肚子那边都缩到没有orz

想问灌水蚵是什么...? 如何做到的? 总部可能一颗一颗注射XD

如果水滚关火再丢蚵。这样不会不熟吗？我两次的摊位分别是在不同市场买的。可是煮出来的结果都是一样由大变小。大概差个四倍有吧

你是最后才调味还是丢蚵前就有用盐调味呢(也许会有影响)

灌水只要把剥取下的肉泡进淡水就会渗透压失衡膨胀了...

煮之前先泡过太白粉水印象中就不会缩得太夸张市面上很多都有灌水...利用渗透压让他跑进去

呃。。k大好像跟本没看我的文。。我有写有泡太白粉。。然后盐巴我是最后才加

原来这叫灌水阿(笔记)

烫一下就捞起，汤煮好再加进去，蚵仔用煮的绝对缩小

我们家是稍微裹一点点太白粉。

阿基师的一点盐……很大一点