[问题] diy起司 zxc9411 PTT批踢踢实业坊

[问题] diy起司

楼主: zxc9411 (zzz) 2014-08-28 01:46:14

如题
或许应该说凝乳吧?
一般大概就是牛奶+酸去除乳清
真要做起司的话得加入乳酸菌然后还要熟成吧?
以上不是重点...
我想问问的是用豆浆作...?
加酸也是会达到凝乳的效果那口味如何呢...?
又两者黄豆牛奶来制作凝乳/起司有什么差别呢?
想要diy玩玩又突然想到台湾豆浆超便宜干吗去玩贵死人的牛奶...
(除非成品味道会不香浓...?)
有没有版友作过可以分享一下的?
感谢!

作者: hell00272 (八卦网军下士) 2014-08-28 01:51:00

豆腐乳表示:

楼主: zxc9411 (zzz) 2014-08-28 01:56:00

哈哈不说菌种差别顺序也不太同吧 XD

作者: hell00272 (八卦网军下士) 2014-08-28 02:07:00

牛奶凝乳使用凝乳酶豆浆不知是否菌种无法产生此类效果而直接酸败乳的含脂量高大分子豆浆的卵磷脂小分子不同豆浆用盐卤就变成豆腐在发酵豆腐乳http://tinyurl.com/p8z62kr

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2014-08-28 02:47:00

我吃过soy cream cheese 黄豆味颇重 XD可以看英文的话google soy cheese recipe

楼主: zxc9411 (zzz) 2014-08-28 12:11:00

因为想说加酸同样都会凝结..英文那个我参考看看味道不差的话其实挺有趣的感谢啦!

作者: yeaaah (♥ω♥) 2014-08-28 15:38:00

看来你没喝过咸豆浆

楼主: zxc9411 (zzz) 2014-08-28 17:06:00

有啊到是没喝过咸牛奶

作者: in09 2014-08-29 07:45:00

我作过,无糖豆浆+白醋,应该不算难吃,不过老觉得怪怪的,后来就不再作了,还是乖乖用牛奶,怪怪的来源可能是看起来像起司,可是豆味又很重

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