网志图文版：
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台湾最有名的泰国菜可能是月亮虾饼，但是稍微了解的人
就知道这是属于台版创制的泰国菜。真正的泰国菜中个人
认为或许嘎抛猪肉饭会是最被台湾人接受的一道，因为它
不只是味道被接纳，更重要的是它有着平实又方便的价格
和烹调方式。
嘎抛猪肉饭
材料：
1. 猪绞肉 半斤（300g）
2. 嘎抛(或九层塔) 一把（约10圆）
3. 蒜头 10颗
4. 辣椒 3根
5. 小番茄 8颗
6. 鸡蛋 3枚
7. 酱油 2大匙
8. 蠔油 2大匙
9. 糖 1茶匙
首先说明一下，嘎抛和九层塔在西方都可被称为罗勒"Basil"，
而凡是罗勒在台湾也都被泛称九层塔。细分数来嘎抛就是圣罗勒，
而地中海餐饮常用的则为甜罗勒。同属植物实为近亲，气味上
是相似而有别。如果能分门别类取得使用当然更好，但若一时间
找不着嘎抛就用九层塔替代吧。
作法：
1. 先把鸡蛋煎成太阳蛋盛盘备用。
2. 九层塔洗净、沥干，摘梗留叶备用。蒜头和辣椒切末备用。
小番茄洗净切对半备用。
叮咛：
这道菜除了运用大量的九层塔(嘎抛)之外，最大的配角就是蒜头。
蒜末的份量一定要够这道菜的味道才足。至于小番茄就是可有可无。
我在台湾吃到的嘎抛猪肉都有放但是在泰国吃到的嘎抛都没放。
只是我拍照该次的烹调时冰箱刚好有小番茄，就顺手放了点，不然
没有必要多这个配料。
3. 起油锅爆香蒜末加入绞肉以中大火翻炒至熟香。
叮咛：
蒜末要切细致点，爆香时不要爆到焦黄。加入猪肉后请不断翻炒
务必把绞肉炒散、炒香。冻过的绞肉较易出水，可以烹一点米酒
大火翻炒至水蒸发。
4. 加入蠔油、酱油、翻炒至上色和酱香气出来，调入两大匙的水
翻炒让味道能够均匀。
5. 加入小番茄、糖，翻炒让番茄出水、熟软后加入九层塔叶、辣椒
翻炒至叶子软塌。盛盘添上白饭、太阳蛋即完工。
叮咛：
这时间点加入辣椒只会有辣香味却不太辣口，适合不太吃辣的人。
嗜辣者除了增加辣椒的用量之外，可把辣椒末和蒜末一同爆香，
辣度和辣气至少可以增加三倍。
这是一道老少咸宜的国民小吃，没有繁复的工序和材料，
偶尔看到台湾某些名厨或老师在里头又加香茅又加鱼露，
看起来变得好华丽，但却有点小题大作、画蛇添足。
说到鱼露，嘎抛猪该不该放鱼露？众说纷纭，也看过泰国
老师使用，但也有泰国老师不用。我个人在曼谷吃到的
经验是没有鱼露的比较多，所以就使用了这个配方。
台湾的嘎抛猪经常放番茄，但是泰国我看到比较多是放
四季豆丁，那是一个不错的配料，建议在步骤4时加入，
并且多放一大匙水来烧煮帮助四季豆入味。最后的呈现
不能有太多汤水，要收干一点。另外，同样的作法也可
用牛肉、鸡肉、海鲜等替代猪肉，不过这当中还是猪肉
最为可口，毕竟猪的油脂搭配上大蒜和九层塔的香气～
光想到就让人在炎夏也能有食欲。

赞，昨天刚好有去吃到

为什么没有放鱼露呢

谢谢peal，另外xil的问题文章里就有说明。^^

我也爱这道 写得好清楚!!希望多分享!!

好久没听到有人用嘎抛称呼它了觉得好熟悉好感动OAQ

超详细食谱大推！^_^之前研习有学过，但老师给的食谱都还没有这篇清楚详细！

谢谢各位^^ 还有楼上的熟人～噗^^