[问题] 大家怎么防范沙门氏杆菌？ heroe PTT批踢踢实业坊

楼主: heroe (店长) 2014-08-23 00:35:49

呃，就是生鸡蛋啊，好像会得沙门氏杆菌。
那该怎么处理生鸡蛋这个食材呢？
我...都用水把鸡蛋洗干净，有用吗？
还是用热水烫个几秒啊？
以上因为GOGLE都说要煮熟，煮硬；想说有没有其他的好方法？！
感谢各位料理达人 ^^

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-08-23 00:37:00

煮到全熟啊不然就买可以放心食用的洗选蛋鸡蛋也可以用低温加热杀菌，要维持一定温度半小时以上一般在家很难做到...

作者: laaa0912 (咩咪) 2014-08-23 00:49:00

你想要做什么料理啊?如果是保存的话就不要先洗

作者: zvezda (star) 2014-08-23 01:07:00

如果细菌在里面水洗没用用60度加热15分钟可以杀菌这个温度蛋黄不会凝固

作者: jellicolin (绿豆椪) 2014-08-23 09:27:00

找健康、人道饲养的鸡下的蛋就可以大幅减少沙门氏菌的问题。打完蛋先洗手，再处理食材。还是有很多料理用到生蛋，像日本的饮食里也大量使用生蛋，找到好的来源并且注意处理的细节就可以了。

作者: zvezda (star) 2014-08-23 20:47:00

买运送储藏过程全程冷藏的蛋也有帮助

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