图文网志版（无音乐）：
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之前写过川菜的川味干煎鸡，这道菜做法大同小异，只是多用了南乳来醃鸡，
因为南乳特殊的香气，所以这道干煎鸡就算不加辣，味道也够足。
南乳是加入红曲米(红曲米)做的豆腐乳，也叫红腐乳，味道跟一般豆腐乳偏咸
或辣的口味截然不同。南乳是香甜温和带有发酵酒香的味道，有兴趣也可以买
一罐试试喔，虽然红红的，但完全不辣的。用南乳醃过的鸡，变的红通通的，
在视觉上就先大加分了，很适合做宴客使用。
准备食材：
鸡腿1大只(或鸡腿上部2块)
南乳 2小块
花椒粉 1小匙
塩 适量
片粟粉(或太白粉) 1~2大匙
蒜片 适量
葱段 3~4根
干辣椒 适量(不吃辣可省略）
辣椒粉 适量(不吃辣可省略)
*大匙是指15ml的度量匙、小匙是指约7.5ml的度量匙（大匙的一半）
作法：
1. 醃鸡：
退冰的鸡腿去骨，连皮切小块（一口吃的大小），先以南乳、塩、糖、
花椒粉及辣椒粉(可省略）抓醃后，再入2大匙太白粉抓醃，放置约0.5至1小时。
2. 炸鸡（或半煎炸）：
起油锅，将油热到180度左右，下鸡块炸至金黄捞起（锅小可以分次炸）。
若没有温度剂，可以先夹一块鸡肉试油温，若放进去时油起泡很快，有炸的声音，
也可以开始一块一块放下鸡肉。
3. 2次炸鸡:
待鸡全捞起，将油上的浮末及粉屑捞起，油再以大火加热至200度（比第一次
的油温更高即可）后，将炸鸡放入，炸约30秒即可捞起沥油备用。
4. 爆香葱蒜：
同3的锅子，将多余的油倒出后，再以剩下的油中大火爆炒蒜片、葱段及干辣
椒（可省略）。
5. 最后：
加入鸡丁，并以大火继续爆炒约5分钟，起锅前试味，可加塩、花椒粉、
辣椒粉(可省略）调整口味，完成。
Tips:
1. 炸锅其实不必放非常多油，大约离锅底3公分的油就够做半煎炸。
2. 鸡丁炸二次，第二次可以将鸡皮的油份榨出，鸡丁口感也会变的比较紥实
好吃。
3. 除南乳外，也可倒一些南乳汁一起醃，味道更香。南乳已有甜味，所以不用
再加糖醃鸡，但若喜欢甜一点的口味，或者有加辣椒粉，也可以再多放一点糖温
和辣味。
4. 干煎鸡要尽量要保持干炒，不需另外加水或酱料。
5. 干辣椒要洗净后，剪半把辣椒籽倒出来味道才容易炒出来喔～
6. 四川干煎鸡食谱: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/178053579