【台湾少见食材】朝鲜蓟
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朝鲜蓟，英文是artichoke
又称菜蓟、洋蓟
独特的外型让它辨视度很高
算是西方满常见的食材
我很久之前就知道这个食材了
印象中是在像“主厨奥利佛”之类的节目中看到的
据说是高贵纤细的食材
之前曾经买过醃制的朝鲜蓟心
味道像酸笋般，所以我拿来炒鸡肉，还满好吃的
只是不太懂为何它会是纤细的食材
直到看过一些食谱及处理方法
再加上今天真的尝试处理后才知道
还真是满麻烦的
而且可食用的部份不多
搭配的菜肴似乎也不太多
大多是蒸，或是煮来食用
简单点可以搭配澄清奶油，或醮盐食用
而我懒得弄澄清奶油
在翻箱倒柜一番后，决定拿优格来试试XD
它的处理方式是这样：
1、将茎与花头切开，茎可削皮可不削
2、直接切除花头约半指到一指长的长度
3、因为它的叶片会扎人，所以要用剪刀将叶片顶端一片片剪掉
4、用手将花瓣拨松，方便蒸煮及入料
我这次选择用煮的方式尝它的味道
在完成上述的处理后
烧一锅水，在水中加入盐、橄榄片（若无可不加）及柠檬草数片
中火煮约45分钟
会看到朝鲜蓟从鲜绿色，转变成黄绿色，就差不多可以了
朝鲜蓟从水中拿出来以后，倒放流干水份
茎外层的老皮可以用手轻易去除
花瓣部份则是一片片剥下
食用的部份只有瓣底部显白的部份
可以沾奶油用牙齿刮除吃掉
一直剥到中心时，花瓣会愈来愈嫩
直到最里头的花托出现
将外层剥除后，这就是最主要食用的地方
超小一份的！
大部份是填些食材后再拿去回烤或蒸
也可以直接吃（我这次是直接吃）
由于是用煮的方式
因此口感很软，算是入口即化
味道相当独特
室友说有点栗子的味道
我倒是没这样觉得
菜味颇浓，但不算难吃
不过应该是喜欢的人很喜欢，不喜欢的人会讨厌那种
至于醃朝鲜蓟心
口感软中带脆，的确有点醃嫩笋的味道
拿来搭配味道不重的白肉类，像鸡、鱼应该都不错
不用处理，在澳洲大超市几乎都找得到，不算难买
【醃朝鲜蓟心炒鸡肉】
材料：醃朝鲜蓟心、鸡绞肉
调味：盐、辣椒油粒、白胡椒粉
做法：
1、醃朝鲜蓟心切小块
2、鸡绞肉下锅炒散后，加入醃朝鲜蓟心炒至肉熟
3、加入调味料即可