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家常卤肉 - Taiwanese Stewed Pork
每个家庭大概都有一个妈妈最拿手的卤肉，各家风味都不一样，自己是一直很喜欢家里的
卤法跟味道，方法简单且在国外也很好上手，最适合煮一锅边卤边看书，书看完差不多也
好了就可以开动喽！
材料：
五花肉 1斤
葱 1把
砂糖 2汤匙 //冰糖更好
酱油
米酒 2汤匙
八角 2粒
作法：
1. 将五花肉切除修整干净后切成适当大小，在水下冲洗一下把脏污去除后，甩干净跟洗
好的葱段放锅里，别太太短容易沾在肉上影响口感。
2. 把两匙砂糖、两匙米酒和两粒八角放进去后，用酱油盖到肉的一半高度，搅拌一下让
它醃混得均匀些，切记千万不要加水。
3. 以中火起锅并且盖上锅盖，避免肉在烹煮的时候水分过度流失容易柴，待酱汁煮滚后
约五至十分钟，将肉翻面盖上锅盖再卤五至十分钟上色。
4. 这时掀起锅盖应该可以看到滚得冒泡的卤汁，开始加水到锅内，高度大约刚好完整覆
盖到卤肉全部的水量，再滚个四十分钟以上就大致可以吃了，最好是滚久一点软嫩后
风味更佳。
其实只有三个诀窍要掌握，第一是把前置的卤汁调好，影响口味的关键也是每个家庭有所
差异的地方，第二是先不加水让肉充分上色，两面都要所以记得翻面，第三就是判断熟度
，至少要用筷子轻轻刺穿皮的部分才算可以吃，若要好嚼的话至少要到用筷子能刺穿肉的
程度，若要入味又软嫩的卤肉，则最好睡觉前滚过，隔天再热来吃会最美味又鲜嫩。通常
我们家是习惯卤到肉有点弹性先吃一顿晚餐，睡前先滚过避免坏掉，隔天中午加热后就软
嫩又入味了，建议是不要超过三天，放超过三天的卤肉会咸到比腊肉还咸，千万别拿肾脏
开玩笑呀。
有加葱跟没加葱味道会差很多，有些家庭喜欢放大蒜进去风味又更不一样，砂糖比较常见
，家境好一点的用冰糖会更好。在国外的话除了八角要去中超买之外，其他应该都很好找
到替代方案，米酒用白酒就可以了主要在去腥，外国葱比较大只且粗记得要切细一点且炖
久一些喽。