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这阵子应先生要求健康饮食
爱妻便当里的菜色变成烫青菜
而肉的部份
则是用水煮鸡胸肉
由于鸡胸肉给我的第一个印象就是"柴"
因此我还特地上网找了如何煮出超嫩鸡胸肉的做法
(虽然先生表示随便烫熟就好，但随便烫熟就会很柴阿
我才不要!! 不管如何都要找到让鸡胸肉好吃的方法)
在网络上看到网友分享两种方法
一个是泡盐水
另外一个是用蛋白或太白粉打水
对我而言，用蛋白比盐水方便许多(盐水要抓比例，我只会目测阿)
鸡胸肉用的是COSTCO的卜蜂鸡胸肉
一次要买六份包装，但比价后COSTCO是最便宜的
虽然量多，但我觉得非常方便
因为他都有帮你分装好
每次只要拿出一包出来退冰就好
一包可以煮两人两天份的中餐
其他可以继续放冷冻，可以摆满久的
首先先将鸡肉退冰
可以前一天白天把鸡肉放到冷藏退冰
再准备一颗蛋，取蛋白的部份就好
卜蜂鸡胸肉一包里头有三块
上图比较厚的部份我会水平切成两块
让他厚度变薄，比较好熟
拿一个碗
加入蛋白，适量的盐巴，还有一些水
接着就按摩鸡肉
让鸡肉每一块都沾到蛋白跟盐巴
大概按摩五分钟
接着就静置约15分钟
之后你就会发现蛋白跟水都被鸡胸肉吸收进去
所以水跟蛋白会变少
通常等待的时候我会开始准备烫青菜的部份
最重要的部份来了
起一锅滚水
把鸡胸肉放进滚水后立刻关火
然后盖上盖子闷八分钟
煮过几次后发现，时间真的很重要
当然鸡肉的厚度也有关系
之前第一次煮是没有把鸡肉切薄
然后闷八分钟后却发现鸡肉比较厚的部份有点生
第二次煮的时候把鸡肉垂直切两半
因为怕跟上次一样有点生
所以鸡肉放下去后又滚了十几秒才闷
闷了八分钟后发现太柴了，真的非常柴
第三次一样是垂直切两半
水滚后立刻关火，闷了八分钟后
发现比较厚的部份刚好，但是薄的地方太柴
第四次则是改成水平切成两块
水滚后立刻关火，切实闷八分钟
结果是非常完美，非常嫩!!
而且因水平切的方式
厚度变差不多，所以嫩度都一样
因此之后都采用第四次的方法
烫好后的鸡胸肉
肉上面白色的部份是蛋白
里头非常嫩而且没有血阿!!
每次一边撕都会一边偷吃
完全就是太好吃了欲罢不能
而且要刚煮好的才最好吃
先生的爱妻便当
烫青菜通常都会换
目前烫过秋葵，小玉米，红萝卜，花椰菜，木耳，清江菜
好菇道，金针菇....
青菜便当装一盒
鸡胸肉装一盒
但是水煮鸡胸肉若再加热过
肉质就会变很柴
所以我都要求先生只要加热青菜的那盒
鸡肉再搭著吃就好
目前为止，先生都很满意这健康饮食
我们也会继续煮下去!!
重点是这种煮法节省很多煮饭的时间
以前平均都要煮两个小时
现在一个小时就可以解决(包括清理完厨房)
而且油烟味也少很多
煮饭也变得轻松省事呢!!