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在澳洲伯斯要找到鸡肉饭不容易
想吃卤肉饭还可以去city找到好吃的店家
鸡肉饭我就完全没有看过
算一算，我已经接近一整年没有吃过鸡肉饭了
超怀念的！
兴起找了一些食谱
最后决定以吴秉承师傅教的方式
来做我的鸡肉饭
用泡闷法泡熟的鸡胸肉不柴不老，水嫩水嫩
又香又好吃，而且台湾味十足！
跟台湾卖的有七成像
吃完以后我立刻在厨房大吼大叫
不夸张，眼泪感动地流了出来
而且其实除了炼鸡油外
其它作法并不难，只是有点耗时及麻烦
还有些眉眉角角的撇步而己
材料：
1、鸡皮or鸡屁股 - 炼鸡油用
2、鸡架or鸡骨 - 熬高汤用
3、红葱头or红葱酥or洋葱 - 炸葱油用
4、鸡胸肉 & 白饭 - of course！
做法：
1、鸡架or鸡骨丢入水锅煮滚，熬约三、四小时，
至汤呈乳白色，鸡架一夹便散即可过滤，保留汤即可。
2、将鸡胸肉整块丢入煮滚的高汤中，加盐入高汤调味，
关火，盖上锅盖，泡闷约二十到三十分钟让它熟成。
3、锅中放超少油，丢入切成小块的鸡皮or鸡屁股，
中间不时翻搅，你会看到油泊泊地流出来，满满一锅。
4、另热一锅，倒入约半碗油及一把红葱头or红葱酥。
若是新鲜红葱头则炸到金黄色，并将金黄红葱头沥出另置；
若是红葱酥则将它炸到稍黑，沥过后焦黑红葱酥丢弃，待油略冷
再放些新的红葱酥进油中。
若是洋葱，则用油将洋聪炸到焦黑后，沥过取得干净葱油。
5、将鸡胸肉拿出来，用手撕或用钝一点的叉子刮出鸡肉丝。
6、想必这时没写出来的“煮白饭”已经完成，来组合吧！
一碗白饭，舖上鸡肉丝，
取高汤与葱油混合，比例约汤：油= 3：2，
接着葱汤与鸡油淋入鸡肉饭上，
比例约为葱汤：鸡油=1：1，可调整为2：1，
最后洒上胡椒粉即成！
备注
1、高汤可以冷冻来日再用，用处很多，所以这锅高汤尽量简单，
以备未来调整，我是除了鸡架与盐外，什么都没加。
2、我的鸡胸肉是冷冻退冰，我担心熟度不足，所以其实泡了约
四十分钟，熟度偏熟，但仍保有水份，常温胸肉应该可以视
情况调整时间，别怕，如果撕开不熟，顶多高汤热一热再丢回去。
3、我用鸡皮炼油，“会黏锅底”！！超麻烦。
鸡屁股不知道会不会，锅里的油也可以不用放，
我用约500克鸡皮，最后出来的油量相当惊人。
4、洋葱的作法是阿基师的食谱，因为我有红葱酥，就直接用了。
但最后发现红葱头的香味不太够，也许新鲜红葱头更好。
然后当你倒出你打算用的高汤份量后，其实可以把红葱酥置入高汤中，
先让它泡一阵子，让味道出来，之后再与葱油混合即可。
5、鸡胸肉用叉子很快，但若用太尖及太密的叉子，鸡胸肉的口
感比较差，丝太细了，反偏向鸡茸般没有咬劲，不如用手撕。
6、吴秉承师傅说一比一的比例比较像外面卖的，二比一则更香，
但汤汁太多整碗会太油太溼，反而不美。
7、高汤比较麻烦，可以前一晚先备好，隔天重新煮滚即可。
可惜没有醃小黄瓜来配
不然我超爱的！
好久没吃鸡肉饭了
下次再弄个卤肉饭
掺在一起变“鸡卤”！
然后再来个油豆腐、白菜卤、粉肠、菜脯蛋
就是小吃店啊！