[问题] 蛋糕卷裂开 princess06 PTT批踢踢实业坊

[问题] 蛋糕卷裂开

楼主: princess06 (心里有针) 2014-08-01 17:41:06

原本想做东京芭娜娜，但发现真的好难
而且我的蛋糕卷不知道为什么会裂掉
如图　http://ppt.cc/hN7z　http://ppt.cc/GjC-
表皮也不是蛋糕那种表皮，怎么说呢？太过光滑？
我都有照食谱做啊
想请问问题是出在哪里
至少让蛋糕卷不要裂掉
原本只有表皮裂一点，后来越裂越严重
麻烦大家指教了
谢谢
另外想请问没打发的蛋白(因为混到蛋黄)有加砂糖了，能做什么呢
目前是打到水水的，丢掉好像有点浪费，大概有三颗蛋白的量

作者: photbb (chun) 2014-08-01 20:18:00

蛋糕太干? 蛋白可以作杏仁瓦片

作者: julian30320 (就可王-赛潘安) 2014-08-01 21:12:00

应该是你蛋糕体太过扎实的关系

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-08-01 23:26:00

你的配方呢？你这个蛋糕体感觉没有膨胀的很好...

作者: deliciouscat (阿雪) 2014-08-02 10:52:00

可能是蛋白没有打发？

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2014-08-02 22:01:00

也有可能是烤太干了，就会容易裂冰过变硬？你是用奶油吗？还是植物油？表面亮亮的，是不是烤盘垫的是不沾布或烘焙纸呢？

作者: MATSUMIA (MATSUMIA) 2014-08-03 00:17:00

你是热的圈还是冰的圈?

作者: wild (逆转胜) 2014-08-03 23:36:00

烤太干了

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