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肉圆皮材料
材料：西谷米1200g、水10杯(量米杯)、沙拉油1杯(量米杯)
笋丝肉馅材料
材料：绞肉约750g、笋丝约600g
调味料：米酒2大匙、酱油2大匙、盐1/4小匙、砂糖1/2大匙、味碄1大匙、红曲/红糟1大
匙、蒜末1~2大匙
ps：红曲量不够..只剩1大匙..有加跟没加一样@@! 建议可加3大匙以上..不爱红曲的可不
加!!
肉圆皮做法：
1. 西谷米(不用洗)..与肉圆皮材料混合略微搅拌后..放置3.5小时以上
2. 揉捏成粉皮团备用(我捏到稍微结成团后，在放到搅拌机-用揉面勾..继续搅拌)
3. 之后取每团135g的粉皮团..包入调味好的笋丝肉馅。
ps:全程..从揉捏粉团一直到包肉圆..都必须带手套..不然会非常黏手..无法操作!!
● 此份量约可做20颗 135g左右的肉圆+1(1颗是剩余的..特大颗~155g左右的粉皮团包入
特多的馅料@@)
笋丝肉馅做法：
1. 笋丝洗干净后，泡水1小时，去除咸味备用。
2. 绞肉..剁至出现黏性，加入笋丝肉馅调味料拌匀..
3. 泡过水，去除咸味的笋丝..切段备用。
4. 将(2、3)放一起，混合拌匀成笋丝肉馅。
蒸锅版：
1. 准备吃饭碗..每个碗里放一张裁切后的烘焙纸..将包好的肉圆放上
2. 准备一蒸锅，(滚)水入锅蒸25分钟。
电锅版：
1. 外锅1杯水，放上架子，将肉圆放入~蒸至开关跳起后，续闷10分钟即可。
此份量..约可做20颗(135g粉皮团)+1大颗(155g粉皮团+特多的笋丝肉馅)
粉皮非常的Q..笋丝放的有点多..红曲有点少..不爱红曲的话，可以不加~0.0
基隆的肉圆..大部分都有加红曲(以我吃过的来说)..觉得红曲肉馅还蛮好吃的~
蒸好之后，用剪刀剪个四刀左右..
淋上酱料..(我使用现成海山酱..要自己煮酱料也行..太懒了!!)