楼主:
march501 (每一步都是体验中的完美)
2014-07-29 00:33:03※ 引述《sleepychang (失去信念的希望)》之铭言：
: 不好意思想请教一下
: 烧是把材料在酱汁里面煮到酱汁收干 (也就是材料吸收了酱汁的味道)
: 红烧就是以酱油为酱汁
: 那炖肉跟红烧的差别是? 是炖会闷比较久 酱汁也不一定收干吗?
炖 时间长
烧 时间比炖短
但这不是绝对值，要看肉的厚度、脂肪部位、肉的韧度(例如马铃薯炖肉)
炖 不一定加酱油
红烧 一定加酱油(名字中有红，表示一定要有酱色)
烧 不一定加酱油，例如日式的马铃薯炖肉，用到的是味霖，成品偏白色
(虽名字中有炖字，但这道菜不用太长时间，甚至比中式红烧肉更短
日式大都用薄五花肉，烹调时间更短，我觉得名字取马铃薯烧肉比炖更合
相同的是，两者都不必要做到酱汁收干，看个人喜好而定
: 不知道有没有理解错误 谢谢