不好意思想请教一下
烧是把材料在酱汁里面煮到酱汁收干 (也就是材料吸收了酱汁的味道)
红烧就是以酱油为酱汁
那炖肉跟红烧的差别是? 是炖会闷比较久 酱汁也不一定收干吗?
不知道有没有理解错误 谢谢
※ 引述《reflashme (horseplay)》之铭言：
: 本周日又来做下星期的晚餐了
: 因为很想念前几个星期从阿母家带来的马铃薯炖肉
: 今天也来继续挑战一下
: 材料是超市买的猪五花肉 (油花超多)
: 马铃薯 红萝卜 蒟蒻打结 洋葱
: 调味料只有
: 香菇素蠔油 加咖啡的白细砂糖 (没有米酒)
: 一点盐
: 顺序
: 1. 先把蒟蒻放进滚水中滚1~2分钟
: 2. 热油加蒜片, 放入猪五花肉逼油
: 3. 猪五花肉片都变白色之后, 加入一半的洋葱拌炒一下
: 4. 洋葱出水之后加入切块的马铃薯红萝卜拌炒一下
: 5. 加水, 水滚后加香菇素蠔油, 放入蒟蒻球 开中火一直煮
: (这之中偷喝一下汤, 好像甜了一点, 所以加了1匙盐)
: 6. 水滚后加一点糖, 再加入另一半洋葱
: 7. 煮到洋葱软了之后转小火一直煮, 煮约20分钟
: 8. 最后装起来放凉, 等等冰冰箱
: 但是看起来确像是日式的马铃薯炖肉, 不像阿母做的台式炖肉有黑黑油亮的感觉
: 问题出在哪边呢?
: 没有加米酒? (我看之前妈妈做好像有加米酒)
: 我用的是香菇素蠔油 (?) 才会偏甜? 妈妈在家里做是用一般酱油
: 我用的是猪五花肉, 会不会越煮越硬呢?? 之前妈妈在家里是用胛心肉
: 如果我想做的是台式马铃薯炖肉, 还需要用什么调味料呢??
: 用一般电磁炉做法的~~
: 话说, 一开始学做菜, 买调味料就要花费不少了呢~
: 酱油糖油盐醋都不贵, 但买一买也要好几百块, 使用率不高的话又容易放到坏掉
: 更别说贪便宜买了香菇素蠔油, 但发现不适合用来炖肉又更加浪费了