楼主:
ilktw (对不起 谢谢妳)
2014-07-28 19:41:25因为女朋友生理期不舒服不太想吃东西 只想喝汤
我想说给她补充营养做了马赛鱼汤 可惜因为西式香料 这料理被打枪....
不过我自己认为还蛮好吃的
隔天又加了面下去就变成食戟之灵中出现的马赛鱼汤拉面XD
查了很多马赛鱼汤的做法 也查了典故
当初是马赛那边的鱼夫抓到的杂鱼 加上一些当地的食材跟香料煮出来的大锅菜渔夫料理
于是本着这个精神 台湾不好找到的食材我就用台湾这边能取代的就取代
除了番红花 真的买不下手 所以跳过XD
材料:洋葱 红葱头 蒜头 蒜苗(取代韭葱leek) 葱 牛番茄 罗马番茄糊 蛤蜊(取代淡菜)
冷冻台湾鲷鱼片 海鲈鱼 草虾 干樱花虾(冰箱有就顺便加) 干百里香 干月桂叶
干巴西里 乾罗勒 新鲜九层塔
橘子皮(怕农药 我泡水之外又用洗食材的清洁剂刷好几次)
玫瑰盐 黑胡椒 白葡萄酒(品种:白苏维翁) 橄榄油
作法参考网络找到的食谱 还有youtube
https://www.youtube.com/watch?v=nKF8jCoRt0E
https://www.youtube.com/watch?v=HDOQOXm3iPc <=Julia Child 的食谱
其中Julia Child用的食材 鱼类超多 不过就没有甲壳类了 她说她做的是穷人版的
备料:番茄切大块 其它植物类食材全部切碎
海鲈鱼三枚切之后 切掉腹膜 http://imgur.com/NYHsHSc 然后再把肉切块
鲷鱼片直接切块 虾子去掉沙肠 头切掉
作法:用橄榄油把洋葱、红葱头、蒜末下锅炒 炒软之后再放入番茄
切碎的蒜苗、葱、九层塔继续炒五分钟之后 放入海鲈鱼头、骨、虾头 部分蛤蜊
樱花虾 加水淹过所有食材 再加入所有的香料跟番茄糊 橘子皮 白葡萄酒煮45分钟
(附注:白苏维翁Sauvignon Blanc这个品种我个人认为最适合拿来做菜
酸度够 清爽 不会香甜 很适合当配角)
煮完之后 把所有的料捞出来 月桂叶丢掉 蛤蜊肉挑出来壳丢掉
然后把料全部丢到食物调理机打碎之后过滤之后把渣丢掉
把过滤出来的汤汁放回锅里面重新煮沸 捞掉浮渣
http://imgur.com/pgkto4n
最后把鱼肉 虾肉 剩下的蛤蜊全部丢下去 煮五分钟之后起锅
youtube影片都是会把肉捞出来 要吃的人拿点肉放在碗里再加汤
自己吃我觉得随意啦 不过我还是照做就是了....
http://imgur.com/dRf4QDO
当然 没吃完的隔天加热之后 煮点面线加进去就变成马赛鱼汤拉面
好啦 我承认没用拉面 算马赛鱼汤面线?
http://imgur.com/Wx3Wg2a
心得:我也没喝过餐厅的马赛鱼汤 也许自己的料理功夫不够
没有食戟之灵形容的有瞬间的冲击力
入口之后 最先感受到的是各种香料的香气混合在一起
咸味 酸味平衡的很好 蛮温和不会锐利
最后是感觉到海鲜的鲜甜味冲上来 而且在喉头久久持续不断
隔了一晚 味道融合得更好 味道更为圆润丰厚
面线吸饱汤汁 咻的一下吸进嘴里很过瘾 当然 最后鲜甜的余韵仍然是很棒
不过 女朋友不吃 其实我蛮伤心的 以后这道料理我不做了 吃力不讨好.....
作者:
fr373969 (Brian)
2014-07-29 02:07:00女朋友也太不识货了... 这么费工的汤!! 还是男友手制
作者:
carolsp (小勇者卡洛)
2014-07-29 11:29:00推搞工。
作者: LiIrV 2014-07-29 12:18:00
重点就在番红花阿.....
作者:
supa64 (淳朴商人)
2014-07-29 13:14:00因为你少了这道汤菜的灵魂,也就是大蒜番红花酱(还有酥烤法国面包抹上这酱料或是虾壳酥甚至一起烤也可以
作者:
e25213 (紫铃 Claire)
2014-07-29 15:28:00人家不一定要领情阿 推文一堆人是怎么回事
作者:
Darius (阿美烘焙)
2014-07-29 15:53:00为什么丢樱花虾Orz...另外生理期不吃浓味食物是很正常的，料理不是自爽。
作者: ohgodoh (GG) 2014-07-29 23:59:00
好想吃..><
我老公如果做这个给我吃 我应该会流下海带般的喜悦泪水