台湾牛，目前台湾牛是以眷养or圈养之方式去饲养
饲料仰赖进口干草及玉米五谷作为主要饲养
优点：当日新鲜现宰，现宰肉质(Q弹)(跟鱼一样意思
食用干草，叫无腥味
缺点：进口成本昂贵，且都是干料类
食用干料类，营养较不足
屠宰厂简易规模，卫生条件"差"
温度控管不佳，细菌孳生快。人员部位分切较粗略
P.S现在有几家台湾业者想转CAS电宰系统 全程温控
但....若转，就不算是当天现宰了(详细请看CAS作业流程)
美国牛：以集中饲养及圈养方式去做饲养
饲料使用美国当地玉米五谷，或仰赖墨西哥供应
优点：肉质油花均匀且香甜，屠宰厂具专业规模，温度控管佳。
且使用(圈养开窗之饲养方式)
开窗=牛胃开窗，方便检察牛只消化及细菌是否感染，避免扩大伤害。
部位具规模分切细工，有油花之认可协会，降低消费者受骗。
以第13跟骨头肋眼部位去分切做评定此牛等级分类。
缺点：饲养方式较不人道，以牛肉品质为最优先考量，较不注重牛只权益
牛只全谷物饲养，价格较高，且为狂牛症高危险地区。
澳洲牛：结合了美国的饲养方式 分别有，谷物饲养，草饲牛。
优点：暂时无狂牛症之疑虑
缺点：已年龄区分肉质，油花分类准确度较差。
谷物饲养：都美国相同，但有分450天，360天，300天，240天，180天，120天
甚至更少，天数的意思为=本牛只屠宰当日前推日期做为计算
当然越多天，肉质越甜，也品质越好。(美国是从小道大吃谷物)
草饲牛：纯放牧草饲，湿草干草都有，无饲养五谷
优点：低脂，追求健康。
缺点：湿草味道较重，可能造成牛只有牛骚味。
新西兰牛：单纯草饲牛，无狂牛症之疑虑
优点：低脂，追求健康，牛只饮用水质世界排名极佳。
缺点：湿草味道重，可能造成牛只有牛骚味，
且时常有老牛导致肉质黄油产生。
分类只分公母牛年龄or部位，未拆箱前较不易分别油花分布。
P.S 湿草=营养较干草好，保存期限短，食用后肉质味道较重(外界所说的草饲味)
干草=营养较差，保存期现长，较无草饲味。
差别在....就有如 湿草=母乳 干草=奶粉
一样是奶，但营养价值大不相同，
小孩且食用母乳跟食用奶粉，排泄物也不相同。(味道也不同)
以上不做日本牛之介绍，因日本牛为狂牛症疫区
若在台湾有看到店家所称 神户牛，松阪牛，日本和牛，皆为虚实。
但!!!若是真的日本牛，也不是不可能，
但!!!只要在台湾看到，那就是走私品 (因台湾禁止日本牛输入)
开窗图：http://ppt.cc/SlBr (别检举我)我为了让大家知道知识而已)
开窗为了了解牛只状况，前阵子媒体乱报直接灌饲料皆为虚实，不在辩解。
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