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前天买了一小罐头的鳀鱼
今天早上有拿来单吃配早饭
结果超咸，而且吃起来有种咸鱼的气味
跟想像中的“肉质鲜美”着实有段差距啊XDD
鳀鱼，英文叫anchovy
台湾应该也有，就叫江鱼仔
新鲜时去煮食应该鲜美很多
不过国外好像多是醃制过的罐头
它让我想到之前看西方的美食节目时
常看到主厨做所谓的“鳀鱼酱”
不管是拿来拌沙拉、煮意大利面
还是放面包上当前菜都看起来很美味
所以这次难得有机会，我就决定来试试鳀鱼酱！
【鳀鱼酱】
材料
油渍鳀鱼罐头、蒜头、橄榄（可不要）、
牛奶/鲜奶油、橄榄油/沙拉油、醋/柠檬汁/莱姆汁
做法
1、蒜头去皮下水煮软，压成泥
2、橄榄切碎压泥
3、用一个小锅，倒入鳀鱼罐头，里头的油一起下去。
鳀鱼炒一炒会化开成烂泥状，此时再将蒜泥、橄榄泥倒入，
拌炒一下即可。
4、加入牛奶/鲜奶油，开小火，内容物温度一致即可离火。
5、用搅拌器/打蛋器/食物处理机，加入橄榄油/沙拉油将锅内食材打发，
最后加少许醋/柠檬汁/莱姆汁拌匀即成。
【烤薯片佐蕃茄鳀鱼酱】
材料
马铃薯、蕃茄、百里香、莱姆/柠檬
做法
1、马铃薯切厚片下水煮软后，入烤箱用180度烤到松软（表面稍澎起）。
2、蕃茄、百里香切碎
3、组装：出炉后的马铃薯依序舖上蕃茄丁、鳀鱼酱，
最上面可洒百里香或莱姆皮屑点缀并提味。
备注
1、鳀鱼有小刺，很容易被刺到的人建议用食物处理器，刺会比较好打碎。
2、鳀鱼味道强烈，不用另外调味，咸淡可依个人喜好调整。
3、橄榄泥可不加，我是因为之前做pizza时有剩才加的，但味道还挺合的。
4、马铃薯入烤箱前，记得在烤盘上擦点油，不然马铃薯的淀粉会黏锅。
5、压泥方式我是用小滤网加汤匙去压，用食物处理器的话，
直接丢进去打烂就可以了。
6、加奶类是让味道融合，所以不用加太多。
7、酸味可以让鳀鱼的醃制味道清爽些，我觉得莱姆比柠檬好。
8、若不想让蕃茄出水太多，在开蕃茄后，
先将里头的软软的、会出水的种子部份去掉，只留果肉。
9、最后在打发酱汁时，边加油边打，视个人喜好调整浓稠，
我是打到手指划过可以保留数秒痕迹。
最后，也可以不要马铃薯
直接用鳀鱼酱拌新鲜蕃茄就超好吃
我是因为马铃薯太少
把剩下的蕃茄跟鳀鱼酱拿来拌后才发现的
没想到他们这么搭！