我最近在做棉花糖，但是每次做完都会有很重的蛋白味让人难以下咽，在网络上找到可以用塔塔粉或柠檬汁来消除，于是我买了塔塔粉在打成硬性发泡前加入，至此发现蛋白味消失了，于是很开心的做出成品，但是...刚刚拿出来对切之后发现还是会有蛋白味QQ...怎么会这样！？虽然比以往淡了不少但不知到有无办法根除之类的？我看美国网站有使用香草精与盐巴不知这两样用意为何@@？
嗯，最后还有一个小问题，因为我是参考网络上猫掌棉花糖的做法在下面扑玉米粉做造型，但是我下面的棉花糖最后都会有一层硬硬的像面皮感觉的东西不知为何，是因为倒下去的棉花糖跟玉米粉结合了？虽然可以剥掉但还是想知道一下为什么@@+

加塔塔粉和柠檬汁是为了酸碱中和..如果你很在意可以拿试纸测测看是不是刚好PH被你弄到7或以下..还可以加香草.. 这个不会改变酸碱值算以毒攻毒用味道盖过肥皂则是碱性的东西和油混和以后产生的..

甜点的蛋腥味常常用香草精来压过

哦，原来如此难怪外国网站都会要求加香草精！知道了，明天再来试一次

硬皮应该是没有完全融化的吉利丁造成的

如果你喜欢柠檬的清香可以削一点柠檬皮进去..也能盖掉蛋味

皮哦...值得挑战硬皮是吉利丁！？我把糖水煮到120左右就立马丢进去融化，然后再丢到蛋白一起搅拌，会是因为搅太久凉掉（我没电动搅拌器，全手动...）还是丢到糖水的时候温度太高...爬文看到有说温度会影响QQ+，感觉自己问题有点蠢呢...

为何一定要用蛋白来做? 你可以用法式的做法 不需蛋白

好主意耶，以前没听说过，感谢分享^_^，但是蛋白还是想给他成功一次～