http://micoberry.blogspot.com/2014/07/cook-daube-de-boeuf-provencal.html
一般常做的红酒炖牛肉(Beef bourguignon)通常是使用大量红酒来炖煮牛肉
详细做法可参考这篇: 法式香草红酒炖牛肉
http://micoberry.blogspot.com/2012/12/cook_8796.html
南法版本的普罗旺斯红酒炖牛肉 (Daube de Boeuf Provencal)使用的红酒份量较少
但增添了多种香料
同时加入肉桂棒和柳橙皮的香气
喜欢地中海香料的人可以尝试看看这个版本
我自己觉得很喜欢 :)
材料:
1. 牛肉一份
2. 红萝卜一条
3. 番茄2颗
4. 珍珠洋葱一份约10-15颗 (或普通洋葱一颗)
5. 蘑菇一份
6. 面粉三大匙
7. 肉桂棒一支
8. 柳橙半颗
9. 蒜头3-5瓣
10. 月桂叶一片
11. 迷迭香/ 百里香/奥勒冈/综合香料海盐
12. 橄榄油两大匙
13. 红酒两杯
步骤:
1. 将一杯红酒加入迷迭香/百里香/奥勒冈混合均匀后 把牛肉放入浸泡一晚
2. 开始料理前把牛肉取出 略微沥干
3. 红萝卜/番茄/洋葱/蘑菇 切成喜欢的大小 蒜头切片 柳橙皮磨成细屑
4. 橄榄油烧热锅后 将牛肉放入 煎出香味 (大约外层熟就好) 取出备用
5. 用煎牛肉的锅子将洋葱和蒜片放入拌炒
6. 炒到洋葱变软之后 加入红萝卜和蘑菇炒到蘑菇略软Q
7. 此时逐渐加入面粉一起炒到面粉与锅中蔬菜混合的差不多
8. 洒入大把香料再铺上牛肉块，牛肉块上再洒一层香料
9. 倒入红酒一杯后 加水刚好淹过所有食材
10. 放入月桂叶/肉桂棒/柳橙皮屑/综合海盐 以大火煮滚后 转小火炖煮20-30分钟
11. 起锅前可以先尝一下调整一下口味咸度等等~
南法版本的红酒炖牛肉真的是很香喔!
搭意大利面或是面包都很不错 :)