昨天与我妹一起烤了一个苹果蛋糕,
食谱出自
Cecillia 优雅过生活 Blog, 蛋糕叫做
不会失败的肉桂苹果蛋糕。
我稍微更改了一下食谱加点料, 觉得味道很好, 真的是蛋糕新手也能
简单完成的蛋糕, 配个咖啡或者茶都好吃啊!!
原始的食谱是
150g 低面+一小茶匙的泡打粉
苹果两个(中型)
切碎核桃50g
葡萄干50g
三温糖或黄砂糖30g
融化的奶油80g
鸡蛋两个
肉桂粉少许
我稍微改了一下配方
150g低面+一小茶匙的泡打粉
苹果两个
泡过干邑酒的葡萄干40g (切碎)
白砂糖50g
额外的白砂糖 10g
细糖粉 少许
肉桂粉 少许 (分成三等份)
融化且经过焦化的奶油 80g
鸡蛋两个
5 cc的 泡过葡萄干的干邑酒
切碎的核桃与椹果 30g
1.
派盘目测直径应该是20公分的, 用冰奶油一小块(额外的)涂抹在派盘上,
连边边都要。
2.
把额外的白砂糖洒在派盘上, 稍微晃动派盘, 让整个派盘与派盘边都可以
均匀裹上砂糖，然后把派盘放入冰箱冷藏。
3.
把把奶油煮成焦化奶油(beurre noisette), 约用90g的奶油可以煮成大概
70多g吧(看奶油的油脂含量, 我用约80%的)
4.
大碗公中丢入砂糖与鸡蛋搅拌均匀, 接着加入干邑酒, 然后把面粉、
泡打粉以及其中一份肉桂粉筛入，接着搅拌均匀
5.
这个面糊会非常浓稠搅不开，这是正常的，接着加入切碎的葡萄乾和核桃榛果，
努力搅拌均匀(这里有点难哈哈)
6.
加入稍微放凉的焦化奶油，要一点一点加入，每加入一次都要仔细搅拌直到
吸收，才可加入下一次。搅拌完之后应该是有点类似磅蛋糕但是又稍为比磅蛋糕还要
浓稠一点的质地。
**这时候要预热烤箱, 210度10分钟。
7.
苹果去皮去籽, 剖半后用锋利的刀子片成约0.3mm的薄片，分成两等份。
8.
把烤盘从冰箱中拿出来，倒入一半的面糊。
9.
用刮刀把面糊稍微刮平，然后在面糊上整齐排上一半的苹果片，
就类似法式苹果塔那种平排法(不是花朵是另外一种, 可Google一下有清楚图片)
10.
在苹果片上用筛网洒入第二份肉桂粉。
11.
倒入剩下的面糊，然后把另一半苹果片排好。
**把面糊放入烤箱的中层，转30分钟，先烤10分钟转成185度。
**用185度烤约25-35分钟，大概在第25分钟的时候可以稍微用牙签戳一下看有没有熟。
12.
烤熟了后，把成品拿出，把细糖粉与最后一份肉桂粉混合均匀，用
筛网均匀筛在蛋糕的表面。(烤好的蛋糕会有点膨胀)
**烤箱转为210度, 把洒上糖粉与肉桂粉的蛋糕再放入烤箱中，这次要放在
最上层。再烤5-10分钟，观察一下看上面的糖粉的焦糖化现象，
若变成了金黄色有点淡咖啡色就是ok了，这个部分要看每个烤箱的马力。
可以稍微有点焦焦。
13.
虽然当天也可以现吃，但我觉得放约6小时左右会最好吃。25-27度室温
环境应该可以24小时左右。
修改配方后的蛋糕吃起来会有
干邑的酒香，焦糖与焦化奶油的坚果香气，然后苹果的香气与肉桂的香气，
蛋糕是扎实但不干，稍微类似磅蛋糕的口感，有一点点湿润。
蛋糕的底层如果成功的话会像是起司蛋糕的那种酥酥的饼干底，然后
会有一层糖壳，所以是酥脆的口感。
如果不想在蛋糕上层做焦糖化就可以趁热用杏桃果胶刷一下会保持
亮亮的，但我觉得这样口感跟香气不如焦糖化后的。
或者可以在蛋糕入烤箱之间，把额外的奶油(约15g)切成小丁，均匀
洒在蛋糕表面，这样会保持蛋糕表面上的苹果在烤的过程中不致于太干，
不影响之后的蛋糕表层焦糖化的步骤，呃就是多了那15g的奶油热量罢了哈哈。
这蛋糕真的是简单好做又好吃, 很适合懒人或者刚刚开始学做蛋糕的人。
昨天我一个人就嗑了一半....到底我是怎么办到的......???