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热炒店用铁锅大火炒的蛋炒饭，那种带着焦香的镬气，很难不令人着迷。
难怪宝师傅形容镬气是中菜的精华。
一般人家里当然不会有那种可以大火烧到锅顶的大火炉，也没有餐厅大厨的
快炒功夫，很不容易炒出有镬气的蛋炒饭。在一次偶然的机会中，看到料理
老师用普通锅具，却炒出有点像镬气的面，惊讶的仔细翻著碗中的食物，原
来是爆香用的火腿稍微炒焦后带出来的一点焦香气，虽然跟正统镬气比较还
是差了一味，但是这种伪镬气已经可以满足我深爱大火热炒的胃了！
于是回家急忙用不沾锅炒饭来试验这个新发现，实在太好吃了！
真没有想到不沾锅也有炒出镬气的一天耶！
准备食材：
隔夜白饭 2碗
韩式泡菜 150~200克
蛋 2颗
洋葱切末 半个
葱花　适量
麻油　适量
红萝卜丝（可省略）适量
韩式辣椒粉（可省略）适量
作法：
1. 泡菜留在包装盒子里，用剪刀剪碎到易入口的大小（若把泡菜拿出来切，
会流失非常宝贵的泡菜汁，用剪的最好），蛋打散成蛋液，备用
2. 起锅下油，中大火加热后，炒洋葱末，炒至洋葱转金黄色，再下红萝卜丝
续炒
3. 下泡菜（连泡菜汁）一起炒，炒到酱汁也微焦黏锅
4. 将锅中的泡菜等先移至锅边，将蛋液倒在锅中空出来的地方，炒成微焦的
蛋花后再与泡菜等炒在一起
5. 放白饭翻炒，并倒一点水在锅子中焦黄黏底的地方，马上用锅铲将焦底炒
上来
6. 炒入适量的韩式辣椒粉，并试味道再以塩调味
7. 起锅前大火炒入适量麻油，之后马上关火，完成。
Tips:
1. 全程都要用中大火至大火炒，才炒的出快炒感。
2. 泡菜汁比较浓绸，所以多炒一下就容易焦跟黏锅底，在锅热时只要放一点
水，所有焦底很轻易就可以被铲起，这个风味可以增加镬气感。
3. 白饭若太干炒不起，可以稍微加一点水会很容易炒，但千万不要加过多了。
炒饭的白饭不一定要用冰箱的隔夜饭，基本上只要足够干硬的冷饭都可以来炒饭。
4. 放入蛋液时千万要放在空出来的锅子部分，若蛋汁与泡菜混在一起，就炒不出
蛋花了。微焦的蛋花非常香喔，有着跟嫩蛋花完全不同的蛋香。