关于蒸鱼酱汁, 感谢网友的提点, 补充为以下作法!!
材料: 鲈鱼(开背去骨), 姜片, 葱段, 葱丝,
调料: 李锦记蒸鱼酱油, 米酒.
<作法>
1. 烧一锅水, 水滚后关火, 把鱼身放入浸泡1分钟捞起.
2. 将半熟的鱼肉表面, 用刀斜切开口,塞入姜片. 另外铺上葱段
3. 将蒸鱼酱油还有米酒, 以2:1的比例调好, 淋在鱼上, 盘底看得到酱汁就好
4. 入锅隔水蒸5分钟,取走变黄的葱段, 铺上葱丝再蒸30既可起锅.
*选配: 起锅可以再淋香油&麻油
<心得>
A.之前蒸鱼会跑出很多汤汁, 感觉很差!! 网络上有说法,先川烫过可以去除血水.
B.请鱼贩开背去骨, 单纯的鱼肉食用很方便, 鱼骨另外拿来熬汤.