[食材] 有关排骨的问题 zse24 PTT批踢踢实业坊

[食材] 有关排骨的问题

楼主: zse24 (死了都要吃) 2014-06-24 06:06:34

想请问夜市那种排骨酥专业的部位叫做什么?(小排还是?
夜市卖的排骨酥是只有排骨还是有参软骨或后腿肉?利弊在哪?
为什么有些排骨一样都是中间有一块骨头
有些骨头能嚼碎有些不能呢?(嚼的碎比较偏灰,嚼不碎得比较偏白???
目前市场价大概一斤多少? 中盘价呢?
另外想请教柳叶鱼
如果我是裹酥浆粉
考虑到要炸两次的话(先预热之后再炸给客人)
要怎么炸的熟而里面的蛋又不会太老呢(油温或是要醃还是参别的粉
小弟目前卖炸食
想加卖这两样食物
恳请版友赐教,感激不尽

作者: sashababie (Sasha) 2014-06-24 10:48:00

X应该是软骨>小排

作者: bluejark (蓝夹克) 2014-06-24 21:07:00

柳叶鱼蛮快熟的吧

作者: jlo0711 (jlo) 2014-06-26 11:57:00

猪小排...新竹这边黑猪肉一斤140，昨天买的。感觉最近又涨一波了

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