[心得] 搞不懂有无成功的美乃滋DIY

楼主: b0339576 (<( ̄︶ ̄)>)   2014-06-14 18:46:39
我是个只会出一张嘴吃,没啥烹饪经验的菜比八
这美乃滋前前后后做过三遍,但搞不懂到底有没有成功Orz
第一次参考的食谱如下网址
http://mantissa2013.pixnet.net/blog/post/34342875
但我家的烹饪工具非常缺乏,
没有蛋黄分离器、电动搅拌器、磅秤以及量匙,
所以在取蛋黄时是在蛋头敲一个小洞,
小心翼翼地把蛋白倒完之后蛋黄也散了@@"
细砂糖只随意地加了一匙 (约西餐免洗汤匙的大小)
就很豪迈地开始用一双筷子搅拌,
结果完全搞不懂要打到什么程度才叫“泛白”
所以看到砂糖已打匀,蛋黄也出现很多白色气泡后就进入下个步骤
沙拉油的部分用的是台糖大豆沙拉油,
我用200g的罐子为基准目测出100g的份量,
一开始先用小汤匙洒几滴下去打,
打到颜色开始变乳黄色之后才改用倒的方式加油,
之后无论怎么打都是浓汤状,完没有要成团给我看的意思,
但尝了一口觉得滋味甜甜的还不错吃XD
所以我最后油没有用完就放了柠檬汁进去~~
最后是形状不成功,但味道还蛮美乃滋的美乃滋
隔天依然做成蛋沙拉夹土司吃掉
作者: Junchoon (裘髯客)   2014-06-14 19:21:00
美乃滋遇热本来就会融化变成油跟水啊...然后放冰箱会出现白色凝固状应该是你冰箱太冷了...
作者: vicario837 (维嘉里欧)   2014-06-14 21:11:00
手就是最好的蛋黄分离器啊 让蛋白从指缝中流下
作者: Dusha (Dusha)   2014-06-14 21:12:00
推荐用汤匙来分离蛋黄蛋白 不沾手、干净把蛋打在碗里 然后用适当大小的汤匙舀起蛋黄 靠在碗壁边让蛋白流干净 我都是这样做的 根本不需要蛋黄分离器
作者: chataulait (牛奶猫)   2014-06-15 11:34:00
从来没用过蛋黄分离器。不需要这种东西,汤匙就可以了另外打蛋白和打蛋黄是不一样的事情,不需要因为打蛋白的挫折而觉得打不了蛋黄(手动打蛋器就可以了)做美乃滋不要用全蛋,只要用蛋黄但如果蛋黄有带一点蛋白,也不需要担心,直接用即可
作者: conanist (QQ)   2014-06-19 02:03:00
我记得只有蛋白的才是外面的沙拉酱 只有蛋黄的是蛋黄酱

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