前面看到某版大再问有没有可以学基础烹饪的工作可以做
“想学” 是多数人踏入这行 一开始的动机
但，有没有问过自己，你到底要学些什么？
夜深了，看完了The Taste、Master chef、Hell's kitchen，心里感觉很复杂
厨房从来就不是一个光鲜亮丽的地方，是一个很现实残酷的环境
那些名厨的背后是无止尽的反复作业
台湾什么都好，什么都方便
饮食文化也非常多元
但思维似乎不是这么一回事
在台湾做菜 没有人会问你 “风格”“特色”
更不会有人想知道 “传统”是怎么回事
很羡慕那种 一吃下去就能明白 那是什么地方的菜色
一试了然的感觉
会想了解这道菜的源头与地区饮食
出过peperonata、caponata、taco bell、Roast Quail 、Polenta、Paella
等等比较不常见的各国传统菜肴
愿意尝试的人 总是少数
熬煮好几天的Gravy端上桌被客人要求 只要黑胡椒、蘑菇。
因为不下牛粉，味道是自然的蔬菜牛骨肉汁与红酒熬煮的原味....
却屡屡被嫌弃
因为市售化工厂的酱料相对的浓醇香...
是你熬再久 过滤再干净 再注重细节 也没办法达到的香度....
前阵子台北法餐米朗X被爆料使用鸡粉
其实一点也不意外，真的要找“完全”不使用人工味粉的餐厅
在台湾是属于少数.......
某连锁店都能卖到翻过去了....
(听说还要开义式餐厅了...)
晚上看着The Taste，心里莫名的感动
为什么可以那么天马行空？
原物料与香料、香草的搭配 很多是无法想像的
这才是我想要的烹饪
各种组合所带来的层次感
只能保持乐观，总是会遇到懂得品味的人。