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焦香鸡茸腐皮卷 断面图
记得好几年前，香蕉是便宜又好吃的本土水果，曾几何时，香蕉的价格水涨船高，
过往超便宜的价格鲜少看到。
好在家乡的爸妈种了香蕉，总是习惯寄一堆给我，
不但自己够吃，还可以分享给左右邻居。
只是有时香蕉太多，吃不完，除了冰在冷冻，
有空时打果汁做成美味的香蕉牛奶。
不然就是将成熟的黄香蕉切片裹粉，做成炸香蕉。
曾经看过一本亲子食谱，里头的妈咪是将香蕉跟牛肉以及起司结合，做成美式早餐。
想像起来味道应该挺特殊的。
这阵子跟先生香蕉可不可以做出更多好玩的料理。
于是推出这道香蕉鸡茸腐皮卷，步骤有点多，有点麻烦，是被我们归类为费工菜。
可是咸甜咸甜的滋味，掳获不少小朋友的欢心。
如果要抱怨，就是要冷冻保存，腐皮不能放冷藏过久，易有质变的风险就是了。
食材：香蕉五根{一斤30-50 }、鸡肉丁、荸荠、芹菜、腐皮一包{五片装 55元}
辅助食材：美乃滋、面粉泥
步骤：1.先将所有食材备齐，荸荠切片备用
2.将跟鸡肉泥加入米酒、酱油、鸡蛋白粉荸荠切片、芹菜末、醃制备用
3.将腐皮与香蕉裁切成适当的大小
4将醃制好的鸡肉泥放在腐皮上面，上头在放上香蕉，接着挤上一点美乃滋。.
对折包好，折成如图下长条状，也看过别人的食谱，将腐皮裁成正方形包裹，
角落糊上面粉糊，固定腐皮。
5.包好的香蕉鸡茸腐皮卷，起一油锅，
倒入沙拉油，油温约150度，慢慢炸至外皮酥脆金黄。
5.盛盘上桌，切二段，即可食用。
焦香鸡茸腐皮卷
心得：
1.做这道料理时，我以为一般的杂货店很好买材料，后来跑了两间都买不到
，询问原因由于腐皮易发霉，销售速度如果不够快，
往往有丢入垃圾筒的窘境，跑了第三间总算买到，
店家都是直接将腐皮摆在冷冻库，等有需要再取出，
腐皮的售价是一包55元，一包五大片。
2.这道菜的香蕉可不可以用别的代替呢，可以的，
改成芒果牛柳腐皮卷，酸甜的口味则是呈现另外一种水果入菜的风味。
3.爬文也看过有的食谱选择用鲜虾根香蕉结合，大抵想吃什么就改成什么试试吧，
料理就是这么好玩。
4.一般炸物的油温都拉在170度以上，可这道香蕉腐皮卷，油温在150度，
原因是因为腐皮容易焦，
所以采取小火油炸的方式。
5.腐皮很吃油，也因此上桌时，我们习惯在底层舖上一点高丽菜丝，好让整体口感可以多
点清爽。
6.在吃这道菜时，我们分成两派意见，一派认为不要有沾酱比较能吃到香蕉味，
可是有一派认为上层挤上美乃滋不但咸甜的滋味更明显，而且卖相更美。
只能说料理没有一定的滋味，就是依照自己的喜好增添风味囉。