[问题] 为何用豆浆放电锅煮麦片比较不软烂 ok6080599 PTT批踢踢实业坊

[问题] 为何用豆浆放电锅煮麦片比较不软烂

楼主: ok6080599 (叽叽喳喳) 2014-06-11 23:50:46

如标题
这阵子又开始吃麦片
之前我都是用饮水机的热开水+麦片+奶粉杯口用盖子盖住放个几分钟
吃起来就很软烂~~
最近我尝试用豆浆+麦片放到电锅用0.3杯水蒸
跳起来放个一两分钟再拿到试温降温可是我发现会比较不软烂阿
比较有完整的感觉还有点嚼劲
请问是为何呢 ?
上次我用豆浆代替水来煮饭也好像是同样结果 0.0

作者: fukyou (狂野的饿狼) 2014-06-11 23:56:00

布朗运动应该是豆浆里的成份麦片对它的亲合性比较低

楼主: ok6080599 (叽叽喳喳) 2014-06-12 00:06:00

我本来想说渗透压 0.0 糖水煮红豆一样

作者: fukyou (狂野的饿狼) 2014-06-12 09:50:00

喔喔!感觉也有...头好痛XD我迷糊了举白旗有赖专业版友回答

楼主: ok6080599 (叽叽喳喳) 2014-06-12 18:39:00

布朗运动的话感觉要是溶质是极为小物质才会较明显吧0.0

作者: zvezda (star) 2014-06-12 19:59:00

比较基准不同豆浆有蒸到饮水机热水的那个温度吗？然后如果用豆浆取代水实际上的水分会比较少因为豆浆还有其他成份

作者: fukyou (狂野的饿狼) 2014-06-12 20:20:00

我忘记豆浆的蛋白质是不是有两亲的性质像bsn它加的脂肪球还有CMC纤维素它可以让饮料中的某些蛋白质混得比较和我记得豆浆里面的物质脂肪球跟蛋白质它们是很小的我在徐明达先生的课上有上过...可是细节我真的忘了他的厨房里的秘密里面记得也有提到牛奶跟豆浆麦片的话它的吸水成份碰到整个豆浆的溶液它的吸水阻碍应该是比较大的也比较不顺利嗯这样的话应该不是布朗运动那是我想错了抱歉应该跟你说得比较接近

作者: youspecial (让我听听好消息吧~) 2014-06-14 11:27:00

我直接用热豆浆泡麦片加盖子泡五分钟就很软了耶！

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