肥肉入口即化的红烧肉儿
成品照：http://ppt.cc/AbOe
材料：
三层肉(我有去皮也有挑比较瘦的)
葱、姜
调味料：
冰糖、薄盐酱油、清酒(或米酒)
作法：
1.三层肉洗净后切块(建议两个指节宽)、姜切薄片、葱切段
※久煮的肉会缩水~所以建议先切宽一点
2.起锅、将肉置入翻炒(无须放油)，至肉变色
3.肉变色后会出部分汤汁及油分，把姜片丢入翻炒
4.加入一汤瓢的冰糖炒炒至糖融化
5.加入1.5汤瓢的酱油及2汤瓢的清酒及葱后炒炒至酱汁小滚
6.倒水入锅与肉等高(或略高一点)，加盖中大火煮肉收干汤汁
※一段时间要翻炒一下，而且要注意不要火开太大会烧焦
7.水分快收干时，再加一次水与肉等高(或略高一点)
8.再次收干时，加入一汤瓢的冰糖炒炒至糖融化
9.加入1.5汤瓢的酱油及2汤瓢的清酒
10.倒水入锅与肉等高(或略高一点)
11.加盖中火煮至剩一些汤汁即可
11.姜、葱挑掉、起锅完成
注1：因为酱油一次加太多会让肉变硬，所以作法上建议分次加入
注2：在最后一次加酱料，等水滚后可以试试看味道
→太咸：可以再加入冰糖跟水
→太淡：可以等快收干时再试一次味道，如果还是太淡或
太甜，再加入一些酱油调味
注3：过程中肉会先变硬再煮久一点之后才会变软唷！