我最近很迷吃意大利面, 做了几次烟花女面后, 发现
鳀鱼罐头又没了！！(后来用了法国的油渍沙丁鱼, 只能说少了那个
腥味, 就不对劲啊~~~~)
但是还有不少酸豆与黑橄榄。
吃穷人面也可以，但一想，穷人面只有蒜头跟辣椒，
太悽惨了。
想说不然我把酸豆与黑橄榄也加点进去吧，然后看到还有一片去骨的带皮
鸡腿肉，也顺手丢了些，没想到炒起来非常好吃呢!!!!!!
这样料就满多囉!!!
只需要准备:
1.蒜头大瓣的 x1
2.朝天椒x1
3.面条 x 120g (我面条一向就这么多, 这样吃我觉得女生刚好是7分饱这样)
4.去骨鸡腿肉 x 一半
5.鸡腿肉上的皮 x 一整片
6.盐巴
7. 水 x 1500cc
8.黑橄榄 x4
9. 酸豆 x 1/3大匙(估计约有20 颗吧)
10. 九层塔 x 10叶 (我是因为没有欧芹, 所以用九层塔代替, 或改用香菜)
11. 橄榄油 x 10cc
作法:
先烧一锅滚水, 烧滚后加入盐巴(我今天加入了1/3大匙吧我想)
1.蒜头切片, 辣椒切丁, 丢入一个小炒锅中, 把鸡皮切片, 也一起丢入, 加入
10cc的橄榄油, 最小小火开始爆香
2.把黑橄榄切片, 酸豆切碎, 等蒜头辣椒鸡皮爆香约2, 3分钟后把这些
黑橄榄跟酸豆也丢入。这时候把面丢入滚水中煮。
*我面条跟爆香的时间算得颇准，爆香要时间，若面条都快好了才爆香就来不及，
但若水都还未滚就爆香，那么蒜头片往往会被炸到过焦。
3.面条要煮约7分钟吧，大概到了第五分钟的时候，丢入切成条状的鸡腿肉，
把鸡腿肉炒约6分熟，然后加入两大匙的煮面水，让肉稍微煮下,这样
肉才会稍微有点咸味。
4.面条煮七分钟后, 捞起来直接加入锅中把火开大开始炒, 并看情况多加入
煮面水。
5.在起锅前的一分钟，丢入切碎的九层塔或者欧芹(或者香菜)，拌炒下后起锅。
这盘意大利面真的很好吃，因为炒到酱汁乳化所以很简单就巴在面条上，
而且我有一半的油是从鸡皮来的，所以吃起来很有肉香~~~~
酸豆经过较为长时间的炒过后, 酸味会蒸发, 可是酸豆本身的香气就会留下。
其实酸豆不是一种豆子，他是一种生长在意大利的花朵的果实，拿来醃渍过后
就会酸酸的。
橄榄用油爆炒过后也好香，我很喜欢~
然后我面条照惯例会煮得比Al dente 还要再稍微生一点，这样我在酱汁中翻炒
的时间就会更久，更能吃酱味道进去。
基本上我觉得煮意大利面是这样，因为穷人面一般来说，完全是依靠
煮面水里面的盐巴调味，不会在酱料中额外加入盐巴，所以
通常在面水中的盐巴会加得比其他口味的意大利面还多。
但是如果依照我的习惯，我的面条都炒得稍微久一点，所以面水会多加，但在炒的过程
中面水会蒸发，如此一来，我的盐巴其实并不会加得特别多，还是一般的量。
最后我都用试喝的，觉得煮面水是咸咸的，比一般的贡丸汤啦或者什么清汤
的味道差不多咸就行了。
至于到底应该在炒的过程中，加入多少面水，嗯我的评判方法就是，
把炒好的面条倒入有点深度的盘子中，把面拨开，发现盘底还留有很明显的酱汁就行
，或者你把盘子拿在手上稍微晃晃，发现面条很容易晃动就ok!!
(但一定要用有点深度的盘子！有次我忘记了结果拿了个浅盘来，然后悲剧就
发生了，手一拿盘子，我身体一转，面条就整个被我甩出去.....)
最近发现清炒意大利面常常是同样的方法然后不停变化,
反正基础就是: 蒜头跟辣椒.....
蒜头+辣椒+橄榄+芦笋+小玉米+杏鲍菇片+彩椒等有口感的蔬菜=炒鲜蔬意大利面
蒜头+辣椒+白酒+各式海鲜=辣炒海鲜意大利面(或者可以多加上番茄酱)
蒜头+辣椒+白酒+蚌壳=蚌壳意大利面
族繁不及备载.........