图文网志版(无音乐):
黄金鹅油馄饨/锅贴:
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180708297
其他:
方型饺子皮的馄饨/锅贴包法:
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180861057
自制红油(分享在上一篇):
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180617088
因为做了红油(上篇的分享),就自然想要做红油炒手啦~
这次刚好在city super台湾周时，发现从台湾来的乐朋黄金鹅油香葱，
马上就想到做鹅油红葱头鲜肉抄手，刚好周末又下雨，肉馅做好后冰冰箱，
要吃就现包，方便又好吃的自家料理。
准备食材：
猪绞肉 500克
鹅油香葱 3大匙
酱油 2大匙
米酒 1大匙
水 3-4大匙
姜泥 适量
塩、糖、白胡椒粉 适量
*1大匙指15ml的度量匙
做法：
1. 将绞肉及全部食材(除了水)，放进大盆，固定以顺时钟或逆时钟的方向搅拌
2. 搅到大约料都混合了，开始慢慢加入水继续搅拌(所谓的打水)
3. 搅到可以看到绞肉有黏性，拉开还有牵丝感觉，水也吃不进去后即可
（搅拌好的绞肉不仅有黏性，还很有Q弹度）
做好的内馅，用保鲜膜包好放冷藏，想吃就现包，二天内食用完毕。每回从冰箱
拿出时肉可能会出水，就再小小搅拌即可。
４. 煮馄饨：
馄饨包好后，热水下馄饨，煮到馄饨浮起，又可以闻到香味即可捞起沥干，完全
沥干后，淋上辣油变身红油炒手。
(千万不用像冷冻水饺，滚水后还要再加一次冷水煮，会过烂了）
5. 煎锅贴：
取不沾锅，热油后，放下锅贴中火煎2分钟，转中小火倒入薄薄一层太白粉水(太
白粉及水, 1:3)后，关盖煎6分钟左右。开盖后，转中火再煎到太白粉水收汁，皮
香脆即可。
Tips:
1. 猪绞肉的肥瘦比例全看个人喜好，3分肥7分瘦是广为流传的黄金比例。我很怕
咬到肥绞肉，所以都只买全瘦肉。反正想想都放好多葱油了，再加肥肉就太油啦。
2. 猪绞肉务必要请肉贩绞两次！肉馅才会细致。
3. 锅贴建议以不沾锅煎，常看有人拿Le Creuset或不锈钢锅煎的好惨.....
练功夫也是适度啦。
4. 好吃的葱油是这道菜的亮点，所以就不要再加麻油提香啦，麻油会抢走葱油的
香味喔。
5. 这个调味是可以单吃的口味，若不吃辣的人，可以单吃或沾一点醋吃就够咸够
好吃了。
6. 馄饨捞起后，一定要沥干才装盘淋辣油，放凉几分钟再吃，皮就会变更Q弹更好吃。