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[问题] 有关舒芙蕾的问题

楼主: lita86 (lita)   2014-06-09 22:23:44
请问
我将牛奶加热后，和蛋黄混合，再加入过筛的低筋面粉，在再次加热始浓稠状的步骤时，都会出现结块，是我没有慢慢加面粉的关系吗？
另外，网络上的食谱都说要用冰过的蛋，请问是为何？刚用了常温得蛋，结果蛋白打不起来，是这个原因吗？
谢谢大家的回答
作者: Junchoon (裘髯客)   2014-06-09 22:26:00
面粉要先和部份液体材料拌匀才不会结块吧...拌匀后再冲入热牛奶...蛋白最好打发的温度是20度左右，太高温会打不好
作者: CoolMOS (蚊子飞高高)   2014-06-10 14:38:00
面粉分批放也行
作者: pastoris (tu es ma came)   2014-06-10 23:08:00
我也有这疑惑耶 混合好后确定面粉有溶解但加热使浓稠时 会突然出现一堆小结块
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