图文网志版(无音乐):
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我非常爱吃辣，辣油绝对是必备的桌上调味料，
心中好的辣油，绝不是那种刺激呛到喉咙感觉都被烧伤的辣，
好的辣油，应该是闻不到油味，又充满特殊的辣椒粉香气，光闻到就吞
口水，吃了味道圆滑更让人上瘾，一点也不咄咄逼人，完全不用边吃边
配水。
这个辣油是小时候妈妈很喜欢的红油炒手餐馆老板在退休前一天教妈妈
做的,现在妈妈也教我做,做出来真的跟餐馆红油炒手的红油一样味道喔.
好的辣油，重点就是好的细辣椒粉。
过年前在南门市场买到宝师傅推荐的宝川的细辣椒粉，非常适合用来做辣油。
准备食材：
先拿出你想要放辣油的耐热容器，大约1/4放"细"辣椒粉 (不可以用粗辣椒
粉)，容器中剩下部分就是大概需要用的油量；
请准备耐高温且比较没有味道的油，像是玄米油或葡萄籽油；
再准备适量的花椒粒（100克油我大约放了2大匙的花椒粒）。
作法：
1. 将容器的1/4左右倒满细辣椒粉备用
2. 准备一小锅，冷锅放油及适量花椒粒，中小火加热
3. 加热至看到油中有小泡泡，空气中也可以闻到花椒味，可以用嘴尝一点，
有麻麻的感觉就好
（这部分要有耐心，我中小火全程大约花20分钟，若发现油热的太快，可
以关小一点，不要让花椒烧焦了）
4. 过滤起花椒粒后，油再以中大火加热至滚烫高温
5. 将滚烫热油慢慢倒入装细辣椒粉的容器中，让油在容器里滚一阵子（其
间会闻到非常香又特别的辣椒粉香气，那就是好吃的保证！）
（因为油刚倒下时会有很多泡泡出来，所以千万要慢慢倒，否则热油会溢出
来!）
6. 放凉即可食用，务必放进密封罐里置冰箱保存（放室温很快就会有油耗味
出现了）。
当天就用新买的黄金鹅油包了馄饨，淋上自制红油，一碗无价的红油抄手就在
家里啦～
Tips:
1. 煮花椒要非常有耐心等候炒出麻味，另外因为花椒不会辣，试味时要认真感
受一下舌头或嘴唇有没有麻麻的。花椒千万也不能煮到焦黑（可以闻到焦味），
那会让油变的有点苦味。
2. 热油淋辣椒粉时要非常小心，建议先倒一半，待泡泡消一点，再倒入剩下的
油，一次倒会有热油溢出的危险。
3. 宝川"细"辣椒粉是在南门市场的快车买到的，宝师傅大推，且很多川菜餐厅
也都指定用宝川。
4. 过滤起的酥脆花椒粒，用纸巾吸油后，稍微磨一下或敲碎，就是很好的花椒
粉，刚好当天有做麻婆豆腐等川菜的话，很好用。
5. 没有用完的细辣椒粉，要放在密封罐或袋子里，放在冷藏保存（不常用的的
话就放冷冻），不然香味会一直流失的。